Бутерброды с жареной рыбой

На 4 ломтика хлеба — 200 г филе жареной рыбы, 3 чайные ложки готового хрена, веточки зелени петрушки.

Ломтики хлеба намазать хреном, положить на них кусочки рыбы и украсить петрушкой.

Бутерброды с палтусом соленым

На 4 ломтика хлеба — 4 ломтика соленого палтуса (без кожи и костей), 4 чайные ложки сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить ломтики рыбы и кружочки яйца.

Бутерброды с морским окунем горячего копчения

На 4 ломтика хлеба — 4 ломтика морского окуня горячего копчения (без костей), 4 чайные ложки сливочного масла.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить ломтики рыбы.

Бутерброды с паштетом из сардин

На 4 ломтика хлеба — 4 столовые ложки паштета из сардин, 4 маслины.

Ломтики хлеба намазать паштетом из сардин, сверху положить маслины, предварительно удалив из них косточки.

Бутерброды с сельдью рубленой

На 4 ломтика хлеба — 3 столовые ложки сельди рубленой, 3 чайные ложки тертого сыра, 3 чайные ложки сливочного масла.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху горкой положить сельдь рубленую и посыпать сыром.

Бутерброды с селедочным маслом

На 4 ломтика хлеба — 4 столовые ложки селедочного масла, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 1/2 свежего огурца, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить кружочки яйца и огурца, посыпать зеленью.

Открытые бутерброды с рыбой

Хлеб для открытых бутербродов нарезают ломтиками толщиной примерно 1 см.

Батоны пшеничного хлеба нарезают наискось.

Ржаной хлеб чаще всего используют для бутербродов с рыбопродуктами солоновато-острого вкуса: мойвой, салакой или другой рыбой пряного посола, рыбой холодного копчения, икрой минтая и прочая.

Но в каждом отдельном случае учитывают индивидуальные вкусы.

В качестве дополнительных продуктов (гарнира) к основному продукту используют кружочки или дольки лимона, кружочки соленых или маринованных огурцов, помидоров, кольца репчатого лука, сладкого стручкового перца, маслины без косточек, дольки или кружочки сваренного вкрутую яйца, мелко нарезанный зеленый лук, нарезанный кружочками редис, листики зеленого салата, веточки зелени и т.д.

На ломтик хлеба кладут основной продукт в целом или нарезанном виде, сверху — гарнир.

Если приготовляют смешанный бутерброд со сливочным маслом, то сливочное масло равномерно намазывают на хлеб (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тонкими пластинками, которые кладут на ломтики хлеба), поверх масла кладут продукты.

Поверхность хлеба должна быть полностью покрыта продуктами.

Бутерброды с маслом икорным, креветочным или икорно-креветочным

На 4 ломтика хлеба — 4 столовых ложки икорного, креветочного или икорно-креветочного масла.

Ломтики хлеба намазать маслом, украсить веточками зелени.

Бутерброды с рыбой

Бутерброды могут быть открытыми, закрытыми и на поджаренном хлебе.

Для их приготовления используют пшеничный и ржаной хлеб и широкий ассортимент продуктов, в том числе рыбную гастрономию, готовые рыбные и другие кулинарные изделия, яйца, масло и т.д.

Продукты на бутербродах располагают так, чтобы они не осыпались и вместе с тем имели привлекательный вид, сочетались по вкусу и цвету.

Готовят бутерброды не ранее чем за 30 — 40 мин до подачи. Перед подачей желательно охладить их.

Молоки жареные

На 150 г молок (наваги, хека) — 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 яйцо, соль, молотый черный перец.

Молоки залить холодной водой и выдержать в ней 15 — 20 мин, затем снять с них пленку.

Посыпать молоки солью, перцем, смочить в яйце, предварительно хорошо перемешанном, запанировать в сухарях и обжарить в масле до золотистого цвета.

Охладить.

Молоки маринованные.

На 100 г молок (пальцепера, аргентины, пикши) — 1/4 головки репчатого лука, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, соль, 5 — 6 горошин черного перца.

Молоки поместить в эмалированную посуду, добавить уксус, нарезанный лук, соль, перец и выдержать в холодильнике б—8 ч.

Перед подачей положить в селедочницу и украсить дольками лимона, веточками зелени.

Икра грибная с морской капустой

На 25 г сушеных грибов и 150 г мороженой морской капусты - 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, соль, молотый черный перец.

Сушеные грибы замочить в теплой воде, хорошо промыть, затем отварить и охладить.

Подготовленные грибы, соленые огурцы и отварную морскую капусту мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком.

После обжаривания заправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Икра из морской капусты

На 300 г мороженой морской капусты — 2 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 столовой ложки томата-пасты, соль, молотый черный перец.

Мелко нарезанный лук обжарить с небольшим количеством масла.

Мелко нарезанную морскую капусту отварить, обжарить 15 — 20 мин, непрерывно помешивая, за 5 мин до конца обжаривания добавить лук, томат-пасту, соль и перец.

Обжаренную массу охладить.

Икра из трепангов

Ингредиенты

На 50 г сушеных трепангов
1 головка репчатого лука или 4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука,
4 чайные ложки растительного масла,
соль, молотый черный перец.

Приготовление

Вареных охлажденных трепангов мелко порубить и смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, растительным маслом, солью, перцем. 

Икра из моркови и слабосоленой ставриды

На 4 моркови — 100 г филе слабосоленой ставриды (без костей), 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки растительного масла.

Морковь отварить в небольшом количестве воды, охладить и пропустить через мясорубку.

Мелко нарезанный лук обжарить, затем соединить с морковной массой и тушить 15 — 20 мин, помешивая. После тушения массу охладить.

Филе ставриды пропустить через мясорубку, добавить в охлажденную овощную массу и хорошо перемешать.

Икра селедочная с яйцом

На 200 г икры соленой сельди — 1 яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла.

Икру вымочить в холодной воде в течение 2 — 3 ч, меняя неоднократно воду, удалить пленки.

Соединить икру со взбитым сырым яйцом, хорошо перемешать и обжарить массу на сливочном масле, после чего охладить.

Икра селедочная

На 200 г икры соленой сельди — 3 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука.

Икру освободить от пленок, размяв ее вилкой, добавить масло, горчицу, уксус, мелко нарезанный лук.

Массу тщательно перемешать и охладить.

Икра из хека

На 100 г икры — 2 яичных желтка, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 лимон, 1/2 головки репчатого лука, 1 — 2 столовые ложки горячей воды.

Размешать икру ложкой, очищая от пленок, добавить мелко нарезанный или натертый лук и желтки.

Помешивая икру ложкой, постепенно добавить масло и сок, отжатый из лимона.

Взбив массу, добавить горячую воду и снова взбить.

Приготовленная таким образом икра должна походить на крем.

Икра из альбулы

На 400 г икры альбулы — 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовая ложки муки, соль.

Икру промыть холодной водой, удалить пленки и перемешать с мукой, солью.

Затем обжарить на сливочном масле и охладить.

Икра щуки.

На 200 г икры мороженой морской щуки — 2 головки лука, 2 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль.

Икру промыть холодной водой, удалить пленки, обжарить на растительном масле (1 столовая ложка) до золотистого цвета, размять ложкой, добавить масло, мелко нарезанный лук, уксус, соль и тщательно перемешать.

Полученную массу охладить.

Икра наваги

На 200 г икры мороженой наваги — 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка 3 % -ного уксуса, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки. Соединить икру с мелко нарезанным луком, зеленью, уксусом, растительным маслом, солью, все тщательно перемешать и затем выдержать в холодильнике 6 — 8 ч.

Икра «Закусочная»

На 100 г икры рыбы (минтая, морской щуки, наваги и др.) — 1/4 головки репчатого лука, 2 столовых ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки 3-%ного уксуса, соль, молотый черный перец.

Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки.

Соединить икру с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, маслом, все перемешать и выдержать в холодильнике 6 — 8 ч.

Ставрида рубленая с морской капустой.

На 300 г ставриды пряного посола — 3 ломтика пшеничного хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 яйцо, 150 г мороженой морской капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса.

Мякоть ставриды, замоченный в воде хлеб, лук, вареную морскую капусту, очищенное яблоко пропустить через мясорубку, перемешать, заправить маслом и уксусом и охладить.

Массу выложить в селедочницу, придав ей овально-продолговатую форму, и посыпать рубленым вареным яйцом.

Салака рубленая с картофелем и яичным желтком

На 300 г салаки пряного посола — 3 отварные картофелины, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Мякоть салаки и картофель пропустить через мясорубку, добавить 2 столовые ложки майонеза, рубленый желток вареного яйца и тщательно перемешать.

Мелко нарубленный белок яйца смешать с майонезом.

Массу выложить в селедочницу, придав ей продолговато-овальную форму, сверху распределить тонким слоем массу майонеза с белком яйца и посыпать зеленым луком.

Мойва рубленая со свеклой, морковью и творогом.

На 250 г мойвы пряного посола — 1 морковь, 1 свекла, 3 столовых ложки творога, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль и сахар.

Мякоть мойвы, вареные морковь и свеклу, творог пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар по вкусу, перемешать.

При подаче посыпать зеленью.

Килька рубленая с зеленым горошком

На 250 г соленых килек — 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 столовая ложка нарезанного репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла.

Кильки, яблоко (без сердцевины и кожицы) и зеленый горошек пропустить через мясорубку, добавить масло и тщательно перемешать.

Массу выложить в селедочницу, придать ей продолговато-овальную форму и посыпать рубленым вареным яйцом.

Сельдь рубленая по-киевски

На 100 г филе соленой сельди (без костей) — 3 столовые ложки сливочного масла, 30 г сыра, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 яблоко, 3 столовых ложки молока.

Филе сельди, хлеб, замоченный в молоке, яблоки (без кожицы) пропустить через мясорубку.

Соединить эту массу с размягченным сливочным маслом и тертым сыром и тщательно перемешать.

Сельдь рубленая с майонезом и сладким стручковым перцем

На 2 средние сельди — 2 отварные картофелины, 2 яйца, 1 стручок сладкого перца, половину яблока, 1 столовую ложку мелко нарезанного зеленого лука, 4 столовых ложки майонеза, 3—4 веточки зелени петрушки или сельдерея.

Филе сельди без костей и картофель пропустить через мясорубку, добавить рубленое вареное яйцо, а также измельченные на терке перец и яблоко, добавить майонез, тщательно перемешать и охладить.

Сельдь рубленая с маринованным репчатым луком и маринованными яблоками

На 2 средние сельди — 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 маринованное яблоко, 2 столовых ложки маринованного репчатого лука, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, зелень.

Черствый пшеничный хлеб замочить в кипяченой холодной воде.

Филе сельди без костей, размокший хлеб, маринованные репчатый лук и яблоки пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить растительное масло, рубленое вареное яйцо и тщательно перемешать, затем охладить.

Массу выложить в селедочницу, придать ей продолговато-овальную форму и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Сельдь рубленая.

Ингредиенты

На 2 средних сельди —

• 1 ломтик пшеничного хлеба,
• полголовки репчатого лука,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• половина чайной ложки трехпроцентного (3%) уксуса,
• 1 - 2 г сахарного песка.

Приготовление рубленой сельди

1. Хлеб замочить в воде на 3 — 5 мин.
2. Филе сельди без костей, сырой лук и размокший хлеб пропустить через мясорубку или мелко порубить.
3. Измельченные продукты тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, сахаром, уксусом.

Форшмак из копченой барабули с яйцом

На 300 г копченой барабули — 3 вареных яйца, 3 столовых ложки майонеза, зелень.

Мякоть копченой барабули и яйцо пропустить через мясорубку, добавить майонез и тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придают прямоугольную форму и охлаждают.

Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелки и украшают кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из копченой ставриды.

На 300 г копченой ставриды — 2 столовых ложки майонеза, 50 г плавленого сыра.

Мякоть копченой ставриды и плавленый сыр пропустить через мясорубку, добавить майонез и тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придают прямоугольную форму и охлаждают.

Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелки и украшают кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из консервов «Сардины в масле».

Ингредиенты

На 100 г консервов «Сардины в масле» — 250 г нежирного творога, зелень петрушки или укропа.

Как приготовить форшмак

Сардины и творог:

1. пропустить через мясорубку,
2. добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль
3. тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придают прямоугольную форму и охлаждают.

Перед подачей форшмак нарезают на порции, кладут на тарелки и украшают кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из консервов «Ставрида натуральная».

 На 250 г консервов «Ставрида натуральная» — 3 отварных яйца, 1 плавленый сырок, 1 головка  репчатого  лука, 2 столовых ложки майонеза.

Все продукты, предусмотренные рецептурой, кроме майонеза, дважды пропустить через мясорубку, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придают прямоугольную форму и охлаждают.

Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелки и украшают кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из консервов «Скумбрия натуральная».

На 250 г консервов «Скумбрия натуральная» — 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 5 столовых ложек майонеза.

Скумбрию, яблоки (без сердцевины и кожицы) и лук пропустить через мясорубку, добавить майонез и тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придают прямоугольную форму и охлаждают.

Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелки и украшают кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из копченой салаки с морковью.

Ингредиенты

На 10 шт. копченой салаки — 3 столовые ложки натертой моркови, 1 чайная ложка натертого репчатого лука, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Приготовление форшмака из салаки

 Мякоть копченой салаки пропустить через мясорубку, добавить морковь и лук, посолить по вкусу и перемешать. Затем добавить сметану и тщательно перемешать. Приготовленной для форшмака массе придают прямоугольную форму и охлаждают. Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелки и украшают кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из мойвы.

Ингредиенты

На 300 г мойвы пряного посола — 1/2 стакана отварного риса, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, зелень.

Приготовление форшмака из мойвы

1. Мякоть мойвы, рис и обжаренный лук пропустить через мясорубку.
2. Массу тщательно перемешать.
3. Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 
4. Перед подачей нарезать на порции, выложить на тарелки.
5. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Форшмак из путассу, каранкса.

На 400 г филе рыбы — 4 головки лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 лимон, зелень, соль. Филе рыбы без кожи и костей припустить и охладить. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле и охладить. Рыбу и обжаренный лук пропустить через мясорубку, добавить в массу сок, отжатый из лимона, соль и тщательно перемешать. При подаче посыпать измельченной зеленью. Приготовленной для форшмака массе придают прямоугольную форму и охлаждают. Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелки и украшают кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из сельди с творогом.

Ингредиенты

На филе 1 сельди —

• 2 стакана творога,
• полстакана (1/2 стакана) сметаны,
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука,
• 1 столовая ложка тертого сыра,
• соль.

Приготовление форшмака из сельди

1. Филе сельди и творог дважды пропустить через мясорубку
2. Добавить к массе сметану и лук и взбить ее.
3. При подаче посыпать сыром. 
4. Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 
5. Перед подачей нарезать на порции, выложить на тарелки и украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Паштет печеночный с морской капустой.

На 250 г говяжьей печени — 150 г мороженой морской капусты, 3 столовых ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3—4 столовых ложки молока или бульона, 3 столовых ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль, молотый черный перец. Печень промыть, зачистить, отварить, охладить и пропустить через мясорубку вместе с вареной морской капустой. Массу перемешать с мелко нарезанным луком, обжаренным на растительном масле, бульоном или молоком, солью, перцем, растопленным сливочным маслом. Паштет сформовать в виде бруска и посыпать рубленым вареным яйцом.

Паштет из хека.

Ингредиенты

На 400 г филе хека — 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка томата-пасты, соль.

Приготовление паштета

Филе хека без кожи и костей припустить, охладить и пропустить через мясорубку.

Мелко нарезанные овощи обжарить с небольшим количеством сливочного масла, добавить томат-пасту, жарить еще 1—2 мин, затем охладить.

Рыбу вторично пропустить через мясорубку вместе с обжаренными овощами.

Добавить в массу размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.

Приготовленную паштетную массу положить в формочки, смоченные холодной водой, охладить в холодильнике.

Перед подачей выложить из формочек на тарелки и украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Салат с соленой сельдью

Ингредиенты

На 350 г сельди — 300 г зеленого лука, 3 свежих огурца, 1 стакан сметаны, горчица.

Приготовление салата

Филе сельди без кожи порезать, огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками.

Зеленый лук нашинковать.

Все перемешать, заправить сметаной и горчицей.

Помидоры, фаршированые рыбным салатом

Ингредиенты

На 6 штук свежих помидоров — 200 г отварной рыбы, 2 картофелины, 1 свежий огурец, 2 яйца, полбанки (1/2 банки) майонеза, зеленый салат.

Приготовление фаршированных помидор

Отварную рыбу, картофель, очищенный от кожицы огурец нарезать мелкими кубиками.

Сваренные вкрутую яйца изрубить.

Все перемешать, заправить майонезом и посолить.

Помидоры освободить от плодоножек и в этом месте вырезать часть мякоти с семенами.

Нафаршировать салатом, украсить сверху мелко рублеными яйцами.

На блюдо положить листики зеленого салага и поверх них — помидоры.

Вместо вареной рыбы можно взять рыбу горячего копчения.

Салат «Мечта»

На 400 г рыбы [капитан, мероу, луфарь] — 2—3 картофелины, 2 маринованных огурца, 2 свежих или консервированных помидора, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, 2 чайные ложки соуса «Южный» или «Восток», 1 яйцо, крабы, зелень петрушки и укроп. Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить. Нарезать ломтиками огурцы, отварную рыбу, яйца, картофель, заправить майонезом, соусом «Южный» или «Восток» и посолить. Салат выложить горкой, украсить крабами, помидорами, зеленью.

Салат "Загадка"

На 350 г бельдюги — 1 стакан отварного риса, 1 банка майонеза, 3 свежих или консервированных яблока, 1—2 яйца, зелень.

Отварную рыбу, яйцо, сваренное вкрутую, и часть яблок нарезать, смешать с рисом, заправить майонезом, посолить.

Салат сложить горкой, полить майонезом, украсить рыбой, яблоками, яйцом и зеленью.

Салат с соленой треской или палтусом

На 500 г рыбы — 5 — 6 картофелин, 2 головки репчатого луна, по полторы столовой ложки уксуса и растительного масла. Соленую рыбу замочить на 12 часов в холодной воде, затем отварить, добавив специи. Рыбу остудить в отваре. Отварной картофель нарезать кружочками. Репчатый лук нашинковать. Все перемешать, заправить растительным маслом и уксусом. Украсить салат зеленью петрушки и дольками крутого яйца. Для остроты в заправку можно добавить 1 чайную ложку готовой горчицы.