Канапе с креветочным маслом и сыром.

На 2 бублика — 100 г креветочного масла, 60 г сыра, натертого на терке, зелень петрушки.

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Нарезаем бублики поперек толщиной 1,5 — 2 см. Укладываем сыр и зелень петрушки. Тонкой ленточкой выпускают из шприца креветочное масло.


До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масляная смесь затвердела и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с паштетом из пикши.

На 2 бублика — 150 г паштета пикши, 1 лимон, нарезанный на тонкие ломтики, зеленые листики петрушки.

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Нарезаем бублики поперек толщиной 1,5 — 2 см. Укладываем лимон и зелень петрушки. Тонкой ленточкой выпускают из шприца паштет.

До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы паштет затвердел и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с отварным солнечником и яйцом.

На 1/2 батона — 10 столовых ложек рубленого отварного солнечника, 4 столовые ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, нарезанных дольками.

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Слегка черствый пшеничный хлеб очищают от корки, нарезают вдоль батона или буханки на полоски шириной 5 — 6 см, толщиной 1 — 1,5 см и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле или сливочном маргарине, не допуская засушивания.

Поджаренные полоски охлаждают, слегка смазывают сливочным маслом или маргарином и по всей их длине укладывают рубленого солнечника полоской шириной 0,5 — 1 см, высотой 2 — 3 мм. Вдоль полоски кладут дольки сваренных вкрутую яиц. Между полосками продуктов тонкой ленточкой выпускают из шприца майонез. Затем полоски хлеба нарезают в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков.

Канапе с соленым палтусом.

На 16 — 20 крекеров — 300 г (16 — 20 ломтиков) соленого палтуса, 2 лимона, нарезанного кружочками, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка молотого красного перца (посыпают сверху на масло).

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html


На крекеры укладываем ломтики соленого палтуса, кружочки лимона.

Тонкой ленточкой выпускаем из шприца взбитое сливочное масло, посыпаем сверху перцем.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с отварной отолитой.

На 16 — 20 галет — 300 г отварной отолиты, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка молотого красного перца (посыпают сверху на сливочное масло), 3 столовые ложки измельченного укропа.

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Галеты слегка смазываем сливочным маслом, укладываем отварную отолиту и измельченный укроп.

Тонкой ленточкой выпускаем из шприца взбитое сливочное масло, посыпаем сверху перцем.

До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масло затвердело и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с креветками.

На 16 - 20 крекеров — 16 — 20 шеек отварных креветок, 2 помидора, нарезанных дольками, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа.

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

На крекеры укладываем шейки отварных креветок, дольки помидора и мелко нарезанную зелень укропа.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с консервами «Филе зубатки натуральное».

На 10 ломтиков пшеничного хлеба — 10 кусочков рыбы из консервов «Филе зубатки натуральное» или "Филе палтуса натуральное", 2 столовые ложки готового хрена, 1 помидор, нарезанный ломтиками, 100 г (в том числе 50 г для обжаривания хлеба) сливочного масла.

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html


Слегка черствый пшеничный хлеб очищают от корки, нарезают вдоль батона или буханки на полоски шириной 5 — 6 см, толщиной 1 — 1,5 см и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле, не допуская засушивания.

Поджаренные полоски охлаждают, слегка смазывают сливочным маслом и по всей их длине укладывают кусочки рыбы полоской шириной 0,5 — 1 см, высотой 2 — 3 мм. Вдоль полоски кладут ломтики помидора, хрен. Между полосками продуктов тонкой ленточкой выпускают из шприца взбитое сливочное масло. Затем полоски хлеба нарезают в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков.

До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масло затвердело и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с икрой минтая.

На 10 ломтиков пшеничного хлеба — 100 г икры минтая, 100 г креветочного масла, 10 листиков салата зеленого, 10 маслин, 50 г сливочного масла (для обжаривания хлеба).

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Слегка черствый пшеничный хлеб очищают от корки, нарезают вдоль батона или буханки на полоски шириной 5 — 6 см, толщиной 1 — 1,5 см и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле, не допуская засушивания.

Поджаренные полоски охлаждают, слегка смазывают сливочным маслом и по всей их длине укладывают икру минтая полоской шириной 0,5 — 1 см, высотой 2 — 3 мм. Вдоль полоски кладут салат зеленый, маслины. Между полосками продуктов тонкой ленточкой выпускают из шприца креветочное масло. Затем полоски хлеба нарезают в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков.

До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масляная смесь затвердела и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с консервами «Терпуг натуральный»

На 10 ломтиков ржаного хлеба — 10 кусочков рыбы из консервов «Терпуг натуральный», 1 столовая ложка столовой горчицы, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 100 г (в том числе 50 г для обжаривания хлеба) сливочного масла.
http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Слегка черствый ржаной хлеб очищают от корки, нарезают вдоль батона или буханки на полоски шириной 5 — 6 см, толщиной 1 — 1,5 см и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле, не допуская засушивания.

Поджаренные полоски охлаждают, слегка смазывают сливочным маслом и по всей их длине укладывают кусочки терпуга полоской шириной 0,5 — 1 см, высотой 2 — 3 мм. Вдоль полоски кладут зелень петрушки или укропа, горчицу. Между полосками продуктов тонкой ленточкой выпускают из шприца взбитое сливочное масло. Затем полоски хлеба нарезают в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков.

До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масло затвердело и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с филе рыбы пряного посола

На 10 ломтиков ржаного хлеба — 10 кусочков филе луфаря или пеламиды пряного посола, 50 г масла зеленого, 5 редисок, нарезанных кружочками, 10 веточек зелени петрушки или сельдерея, 50 г сливочного масла (для обжаривания хлеба).

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Слегка черствый ржаной хлеб очищают от корки, нарезают вдоль батона или буханки на полоски шириной 5 — 6 см, толщиной 1 — 1,5 см и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле, не допуская засушивания.

Поджаренные полоски охлаждают, слегка смазывают сливочным маслом и по всей их длине укладывают филе рыбы полоской шириной 0,5 — 1 см, высотой 2 — 3 мм. Вдоль полоски кладут зелень петрушки и кружочки редиски. Между полосками продуктов тонкой ленточкой выпускают из шприца зеленое масло. Затем полоски хлеба нарезают в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков.

До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масляная смесь затвердела и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с нототенией холодного копчения.

На 10 ломтиков ржаного хлеба — 200 г (10 ломтиков) нототении холодного копчения (без костей), 50 г томатного масла, 2 столовые ложки рубленого сладкого стручкового перца, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 50 г сливочного масла (для обжаривания хлеба).

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Ржаной хлеб очищают от корки, нарезают вдоль буханки на полоски шириной 5 — 6 см, толщиной 1 — 1,5 см и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле, не допуская засушивания.

Поджаренные полоски охлаждают, слегка смазывают сливочным маслом и по всей их длине укладывают нототению полоской шириной 0,5 — 1 см, высотой 2 — 3 мм. Вдоль полоски кладут мелко нарезанный зеленый лук, рубленый сладкий стручковый перец (свежий или консервированный) и томатное масло. Между полосками продуктов тонкой ленточкой выпускают из шприца томатное масло. Затем полоски хлеба нарезают в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков.

До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масло или масляные смеси затвердели и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе (закусочные бутерброды) с рыбой, общие принципы

Закусочные бутерброды, или канапе, —  это маленькие бутерброды с каким-либо гарниром, пряностями, специями, приправами, придающими им острый вкус.

Для приготовления закусочных бутербродов используют поджаренный пшеничный или ржаной хлеб — гренки. Лучшим для канапе является специальный хлеб, так называемый тост. Используют для приготовления канапе и батоны, с которых срезают корки и нарезают в виде кружочков, ромбиков, квадратов — ломтиками толщиной 1 — 1,5 см. Годятся для приготовления канапе и крекеры, и галеты, и бублики, нарезанные поперек толщиной 1,5 — 2 см.

Из многих способов приготовления закусочных бутербродов наиболее распространены следующие.

Слегка черствый пшеничный или ржаной хлеб очищают от корки, нарезают вдоль батона или буханки на полоски шириной 5 — 6 см, толщиной 1 — 1,5 см и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле или сливочном маргарине, не допуская засушивания.

Поджаренные полоски охлаждают, слегка смазывают сливочным маслом или маргарином и по всей их длине укладывают рыбные продукты полоской шириной 0,5 — 1 см, высотой 2 — 3 мм. Вдоль полоски кладут измельченные белки и желтки сваренных вкрутую яиц, мелко
нарезанный зеленый лук или зелень петрушки, рубленый сладкий стручковый перец (свежий или консервированный) и тому подобное. Между полосками продуктов тонкой ленточкой выпускают из шприца взбитое сливочное масло или маргарин, или масляные смеси. Затем полоски хлеба нарезают в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков.

Тосты для закусочных бутербродов приготовляют так: слегка черствый пшеничный хлеб очищают от корки и нарезают кусочки в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков, затем обжаривают их в жарочном шкафу, укладывая на решетке, или в тостерах до образования красиво окрашенной корочки. Хлеб для тостов можно нарезать в виде полосок, как описано выше. Обжаренные полоски тостов при нарезании не должны крошиться. Оформляют тосты вышеуказанным способом.

До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масло или масляные смеси затвердели и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе и тосты подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Легко понять, какое безграничное множество комбинаций возможно при приготовлении этих бутербродов.

Бутерброды ассорти с рубленой сельдью.

На 4 ломтика хлеба — 2 столовые ложки рубленой сельди, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 кружочка вареной моркови, 4 кольца репчатого лука, 4 веточки зелени петрушки или укропа.

Ломтики хлеба намазать маслом, на середину каждого горкой положить рубленую сельдь.

По краям бутербродов разместить морковь и лук, украсить зеленью.

Бутерброды ассорти со скумбрией холодного копчения

На 4 ломтика хлеба — 8 ломтиков скумбрии холодного копчения (без костей и кожи), 4 кружочка свежего огурца, 4 дольки помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 дольки сваренного вкрутую яйца.

Ломтики хлеба намазать маслом, на середину каждого положить кружочек огурца, на него — ломтики рыбы.

По краям бутербродов разместить дольки помидора и яйца.

Бутерброды ассорти с кальмарами

На 4 ломтика хлеба — 2 столовые ложки нарезанных кальмаров из консервов «Кальмары в собственном соку», 4 листика зеленого салата, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 дольки сваренного вкрутую яйца.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить листик салата, на него — кальмары и дольку яйца. 

Бутерброды ассорти со шпротами.

На 4 ломтика хлеба — 8 рыбок из консервов «Шпроты в масле», 2 столовые ложки креветочного масла, 4 дольки лимона, 4 веточки зелени петрушки или укропа.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить шпроты, украсить веточками зелени и долькой лимона.

Бутерброды ассорти с соленой морской щукой.

На 4 ломтика хлеба — 100 г (4 ломтика) соленой морской щуки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка креветочного масла, 4 кольца сладкого перца, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука.

Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, на середину выложить ломтики щуки, на которые поместить перец кольцами.

По краям украсить зеленым мелко нарезанным луком (кладут горкой) и креветочным маслом (с помощью фигурной выемки).

Бутерброды ассорти

Бутерброды ассорти, или, как их иногда называют, столичные, являются разновидностью открытых бутербродов. Обычно для них используют хлеб пшеничный или ржаной. В состав бутербродов ассорти входит несколько продуктов, хорошо сочетающихся по вкусу и цвету.

Бутербродный торт из рыбы

На 1 каравай или подовый пшеничный хлеб — 300 г сливочного масла, 4 столовые ложки зеленого лука или зелени петрушки, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г готового хрена, 100 г сметаны, 200 г шпротного паштета, 200 г консервов «Сельдь натуральная в желе» (или "Скумбрия натуральная в желе"), 200 г консервов «Хек с овощами в томатном соусе», 2 помидора, 1/2 огурца, 200 г майонеза.

С пшеничного хлеба круглой формы срезать корки и острым ножом нарезать вдоль по окружности три круга толщиной 1 — 1,5 см.

Поверхность каждого круга смазать маслом, положить круги один на другой, края обровнять.

На масляной поверхности хлеба, начиная от центра к краям, кончиком ножа наметить 5—6 окружностей.

В самый маленький центральный круг насыпать зеленый лук или зелень петрушки.

На следующий круг положить хрен, смешанный со сметаной и рублеными яйцами.

На третий круг положить шпротный паштет, на четвертом поместить рыбу из консервов «Хек с овощами в томатном соусе», пятый круг заполнить рыбой из консервов «Сельдь (или скумбрия) натуральная в желе».

По краю торта сделать ободок из майонеза (густой консистенции, т. е. предварительно охладив его), к нему прикрепить кружочки помидоров, огурца.

Приготовленный таким образом торт охладить в холодильнике. Перед подачей нарезать.

Бутерброды с рыбным салатом

На 4 ломтика хлеба — 4 небольших консервированных сладких перца, 4 соловых. ложки нарезанной отварной трески, 2 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 листика зеленого салата.

Ломтики хлеба намазать маслом, положить листики салата, на который поместить перец, фаршированный салатом.

Салат приготовляют, смешивая треску, лук и майонез.

Бутерброды с консервами «Треска в томатном соусе»

На 4 ломтика хлеба — 1/2 банки консервов «Треска в томатном соусе», 3 чайные ложки мелко нарезанного зеленого лука.

На ломтики хлеба положить кусочки трески с соусом и посыпать луком.

Бутерброды с сайрой консервированной

На 4 ломтика хлеба — 8 кусочков сайры из консервов «Сайра бланшированная в масле», 3 чайные ложки мелко нарезанного зеленого лука.

На ломтики хлеба положить кусочки рыбы и посыпать луком.