Рыба, жаренная в сметане

Ингредиенты

на 1 кг некрупных карасей, карпов или лещей — 0,5 стакана белых толченых сухарей, 3—4 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1—1,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени.

Как жарить рыбу в сметане

Рыбу разделать на тушки с головой, а если она по массе более 300 г, разрезать на 2—3 куска, посыпать солью, перцем, поставить в холодильник на 30 мин, а затем вытереть насухо.

Чтобы рыба получилась вкусной и сочной, мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, охладить, перемешать с яйцами, обмакнуть в полученную смесь куски рыбы, затем обвалять их в сухарях и обжарить на масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Всю обжаренную рыбу сложить на сковороду, залить сметаной и дать ей вскипеть 1 или 2 раза, пока рыба полностью не прожарится.

При подаче на стол жареную рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба, жаренная в жире

Ингредиенты

на 2 рыбины (без костей) — 10 г муки, 20 г белых сухарей, растительное масло, 15 г сливочного масла, долька лимона, 25 г майонеза, 10 г соленых огурцов, 0,5 чайной ложки соуса, зелень, 1 яйцо.

Как жарить рыбу в жире

Филе (можно кусочек тушки без костей и кожи) трески, хека, ставриды или любой другой рыбы обвалять в муке, затем во взбитом яйце и сухарях. 

Обжарить в большом количестве растительного масла.

Подавая на стол, полить растопленным сливочным маслом, украсить зеленью и долькой лимона. 

Отдельно подать соус.

Приготовление соуса. 

Соленые огурцы очистить от кожи и семян, мелко порубить, смешать с майонезом, добавить немного готового кисло-сладкого соуса.

Рыба на углях

Ингредиенты

на 800 г рыбы — 4 чайных ложки коньяка, перец, соль.

Как пожарить рыбу на углях

Мякоть рыбы нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем, сбрызнуть коньяком, оставить на 2—3 ч.

Затем нанизать на шпажку и жарить над углями.

На гарнир подать свежие овощи и чеснок.

Рыба жареная

Ингредиенты

на 1 кг рыбы — 50 г муки, 10 г сливочного масла на порцию, соль, перец, растительное масло.

Как пожарить рыбу

Очищенную рыбу хорошо промыть, нарезать кусочками по 90—100 г. 

Крупную рыбу сначала разрезать пополам вдоль, а потом на куски. 

Рыбу посолить, поперчить и обвалять в муке. 

Обжарить в раскаленном масле с обеих сторон. 

По готовности поставить в духовку на 2—3 мин. 

Перед подачей на стол полить сливочным маслом.

В качестве гарнира — жареный картофель, картофельное пюре и тому подобное. Можно положить на тарелки дольки соленых огурцов или помидоров.

Рыба под томатным соусом

Ингредиенты

на 2 кг рыбы — 1 стакан подсолнечного масла.
Соус: 3—4 головки репчатого лука, 500 г моркови, 100 г томатной пасты, масло подсолнечное, лавровый лист, сахар, соль.

приготовление

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу посолить, охладить в течение 2—3 ч, затем сполоснуть в воде, обсушить, обвалять в муке и поджарить в масле.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, украсить листочками петрушки.

Приготовление соуса. 

Мелко нарезанный лук поджарить в масле, добавить натертую на мелкой терке морковь, томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

В конце тушения добавить соль, сахар по вкусу.

Пьяная рыба

Ингредиенты

500 г филе белой рыбы,
200 г шампиньонов,
1 яйцо,
60 г кукурузной муки,
120 мл растительного масла,
20 г коричневого сахара,
150 мл рисового вина,
50 мл куриного бульона,
специи, соль.

Как приготовить пьяную рыбу

1. Филе рыбы вымыть, 
2. нарезать тонкими ломтиками, 
3. приправить специями, посолить, 
4. обмакнуть во взбитое яйцо, 
5. запанировать в муке 
6. обжарить до полуготовности на растительном масле.
7. Добавить измельченные шампиньоны, коричневый сахар, вино и куриный бульон.
8. Тушить примерно 20 минут

Рыба под маринадом

Ингредиенты

 на 0,5 кг рыбы — 2 столовых ложки муки, 1—1,5 стакана маринада, 3 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука или зелени укропа.

Как готовить рыбу под маринадом

можно использовать любую рыбу, разделаннаю на тушки без головы (массой 100— 150 г), куски-кругляши, филе с кожей и костями и филе с кожей без костей.

Тушки или порционные кусочки рыбы обжарить обычным способом и охладить.

Рыбу уложить в салатник, залить горячим маринадом, покрыв полностью, и охладить.

При подаче блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью.

Рыба острая по-флотски

Ингредиенты

на 0,5 кг филе рыбы —
2 столовых ложки муки,
0,5 стакана растительного масла,
0,5 стакана 3 %-ного уксуса,
1 головка репчатого лука,
лавровый лист,
0,5 чайной ложки черного молотого перца,
1 пучок зелени укропа.

Как готовить острую рыбу по-флотски

Острая рыба по-флотски готовится в три этапа:

1. Сначала рыба маринуется в уксусе
2. Затем посыпается специями и выдерживается
3. Затем обжаривается на растительном масле

Маринуем

1. Филе рыбы с кожей без костей нарезать порционными кусками, 
2. залить их уксусом
3. выдержать на холоде 1—2 ч.

Выдерживаем в специях

1. Маринованную рыбу посолить, 
2. посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком, лавровым листом 
3. выдержать еще 30 мин.

Жарим

1. Готовую рыбу слегка обсушить, 
2. обвалять в муке
3. обжарить на растительном масле до готовности.

К рыбе подать томатный соус и отварной картофель, обильно посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа.

Рыба жареная с грибами и солеными огурцами

Ингредиенты

на 1 кг рыбы —
0,5 стакана муки,
3 головки репчатого лука,
8—10 шампиньонов,
2—3 огурца,
2 столовые ложки сливочного масла,
0,5 стакана растительного масла,
1 пучок зелени,
соль, специи.

Как жарить рыбу с грибами

1. Рыбу разделать тушками без головы, 
2. нарезать кусками, 
3. посыпать солью, перцем, 
4. запанировать в муке
5. обжарить на масле. 

Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжарить вместе с отварными нарезанными соломкой шампиньонами, добавить нарезанные соломкой очищенные от кожицы и семян огурцы и слегка прогреть, добавив сливочное масло и немного отвара от грибов.

На тарелку выложить кусочки жареной рыбы, на них — лук с грибами и огурцами, а сбоку — отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба жареная с картофелем под молочным соусом

Ингредиенты

на 1 кг рыбы — 1—2 столовые ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 5—6 клубней картофеля, 2 стакана молочного соуса средней густоты, 1 пучок зелени, соль, специи.

Как жарить рыбу с картофелем

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать небольшими кусками, сделать на коже 2—3 надреза в поперечном направлении, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить до готовности.

Картофель нарезать кружочками толщиной не более 2—3 мм и обжарить во фритюре.

Лук спассеровать на масле.

При подаче на стол на тарелку выложить горкой картофель, сверху — кусочки рыбы, на них — пассерованный лук, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыба в лимонном соусе

Ингредиенты

600 г филе рыбы, 1 л воды, 1 00 г лимонов, 3 зубчика чеснока, 30 г свежей зелени, молотый черный перец, соль.

Как готовить рыбу в лимонном соусе

Чеснок очистить и нарезать соломкой.

Филе вымыть, обсушить, нашпиговать чесноком, оставить на 30 мин в прохладном месте.

Лимоны нарезать ломтиками вместе с кожурой.

Затем отварить рыбу в воде до полуготовности, переложить на сковороду, посолить и поперчить, добавить лимон, тушить до готовности.

Подать на стол с измельченной свежей зеленью.