Креветки с рисом.

Ингредиенты

На 600—700 г мороженых креве­ток — 4 столовых ложки сливочного маргарина, 2 головки реп­чатого лука, 1 стакан риса, 2 столовых ложки тертого сыра, перец черный или красный молотый, соль, 1 чайная лож­ка мелко рубленной зелени петрушки, 1 — 1,5 стакана соуса.

Приготовление креветок с рисом

Вареных креветок очистить от панциря и нарезать на кусочки, смешать с рубленым обжаренным луком, добавить соль, перец.

Приготовить рассыпчатый рис и смешать его с тертым сыром.

При подаче в тарелку положить рис, сверху положить креветки, полить томат­ным соусом и посыпать зеленью.

Креветки под молочным соусом.

Ингредиенты

На 150—200 г мякоти вареных креветок — 2 столовых ложки шампиньонов, нарезанных мелкими ломтиками, по 2 столовые ложки соуса парового и соуса молочного, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка тертого сыра.

Приготовление креветок под молочным соусом

В раковины (кокильницы), смазанные маслом, налить немного молочного соуса.

Положить в него прогретое в паровом соусе мясо отварных креветок и припущенные шампиньоны.

Полить молочным соусом средней густоты, заправить маслом, посыпать сыром и, сбрызнув растопленным маслом, запечь в жарочном шкафу.

При подаче раковины положить на порционные тарелки с бумажной салфеткой.

Креветки в томатном соусе с шампиньонами.

Ингредиенты

На 150—200 г мякоти вареных креветок — 3/4 стакана шампиньонов, нарезанных ломтиками, 1/2 стакана соуса томатного с вином, 1/2 чайной ложки измельченной зелени.

Приготовление креветок

Мясо креветок, припущенные шампиньоны, соус смешать и прогреть при слабом нагреве.

Выложить все в салатник или кокотницы и посыпать зеленью.

Суп-пюре из креветок.

На 300—400 г варено-мороженых креветок — 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, по 2 столовые ложки сливочного масла и муки, 1 л рыбного бульона, 2 стакана молока, 1 яичный желток, соль по вкусу.

для варки бульона: 400—500 г сардин, по 1 столовой ложке мелко нарезанных моркови и лука, соль по вкусу;

Подготовленных сардин без голов отварить с добавлением моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для приготовления супа.

Креветок очистить от панциря, нарезать на кусочки и обжарить с кореньями и луком.

Обжаренных креветок и овоши пропустить через мясорубку, добавить бульон и развести массу до консистенции вязкой каши.

Затем протереть ее через сито, добавить бульон и довести до кипения.

Перед окончанием варки заправить суп белым соусом и яично-молочной смесью.

Суп рыбный с креветками.

На 400—500 г мороженой ледяной рыбы, 400—500 г варено-мороженых креветок — 1 стакан сухого белого вина, 1 1/4 рыбного бульона, 2 яичных желтка, 1/2 стакана сливок, соль по вкусу,  чайной ложки мелко нарезанного укропа.

Подготовленные тушки рыбы без головы отварить.

В кипящий рыбный бульон влить вино, положить кусочки-рыбы без костей и варить при слабом кипении 3—4 мин.

Заправить суп хорошо промешанной смесью яичных желтков со сливками.

В порционные тарелки положить: очищенные шейки креветок, налить суп и посыпать укропом.

Суп овощной с морским гребешком или креветками.

На 300 г мороженого морского гребешка или 500 г варено-мороженых креветок — 200—250 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г лука-порея, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1 стакан свежей стручковой фасоли, 2 помидора, 2 столовые ложки маргарина, специи, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени.

Морского гребешка, креветок отварить.

Креветок очистить от панциря и отделить мясо.

Морковь, петрушку, репчатый лук, и лук-порей (белую часть) нарезать ломтиками и пассеровать.

В кипящий бульон положить нарезанную капусту, а когда бульон закипит, — пассерованные овощи, картофель, нарезанные стручки фасоли.

За 5—10 мин до окончания варки добавить в суп нарезанные дольками помидоры, зеленый горошек и посолить по вкусу.

В порционные тарелки положить мясо вареных креветок или нарезанного ломтиками морского гребешка, налить суп и посыпать зеленью.

Можно добавить сметану.   .

Заливное ассорти.

На 400—500 г мороженой рыбы-капитана и 100 г (1 стакан) варено-мороженых креветок — 1 1/2 стакана готового рыбного желе, 1/2 лимона, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки.

Подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на кусочки, припустить и охладить.

Креветки отварить, охладить и отделить шейки.

На блюдо налить желе слоем 1/2 см и охладить.

На желе положить кусочки рыбы, чередуя их с кружочками предварительно очищенного от кожицы лимона.

На рыбу поместить кружочки яйца и листики зелени, которые нужно смочить в желе, чтобы они прикрепились к рыбе.

На кружочки лимона или вокруг них положить шейки креветок, также смоченных в желе. Затем вторично залить желе слоем 1 — 1,5 см (продукты должны быть покрыты слоем желе не бодее чем на 1/2 см) и охладить в холодильнике.

Креветки или морской гребешок заливные.

На 1 стакан мяса вареных креветок или нарезанного небольшими ломтиками вареного морского гребешка — 1 1/2 стакана готового рыбного желе,  1/4 лимона, 3—4 веточки зелени петрушки.

Мясо креветок или ломтики морского гребешка разложить в формы, в которых налито немного остывшего желе, оформить ломтиками лимона, очищенного от кожицы, залить оставшимся желе и охладить в холодильнике.

Отдельно к этому блюду подать в соуснике или салатнике соус, хрен или майонез.

Яйца с мясом креветки.

На 5 сваренных вкрутую яиц — 130 г консервов мяса антарктической креветки (криля), 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1/2 стакана майонеза.

Яйца разрезать пополам, вынуть желтки.

Желтки растереть и смешать с мясом креветки, добавить зелень.

Наполнить фаршем белок.

Яйца с фаршем полить майонезом, посыпать зеленью.

Салат с цветной капустой и мясом креветки.

На 150 г консервов «Мясо криля» (они же "Мясо антарктической креветки") — 300 г цветной капусты, 3 помидора, 1 свежий огурец, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1/2 стакана заправки салатной, провансаль или майонеза.

Отварную капусту разобрать на мелкие соцветия, помидоры и огурец нарезать тонкими ломтиками. Смешать подготовленные овощи, горошек, мясо креветки и заправить.

Салат картофельный с креветками.

На 250 — 300 г отварных шеек креветок — 4 картофелины, 2 помидора, 150 — 300 г зеленого салата, 1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1 соленый огурец, 1 стакан заправки провансаль, польской или майонеза.

Отварной картофель, помидоры, салат, огурец нарезать тонкими ломтиками, смешать, добавить шейки креветок и зеленый горошек, заправить.

Салат весенний с креветками.

 На 200 г отварных шеек креветок — 400 г зеленого салата, 1 свежий огурец, 1/2 стакана заправки диетической или по-ялтински.

Шейки креветок смешать с салатом и огурцами, нарезанными соломкой или ломтиками, и заправить.

Салат с креветками.

 На 300 г отварных шеек креветок — 2 стакана отварного риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан заправки диетической или по-ялтински.

Креветок смешать с рисом, рубленым яйцом, зеленью петрушки и заправить.

Канапе с креветочным маслом и сыром.

На 2 бублика — 100 г креветочного масла, 60 г сыра, натертого на терке, зелень петрушки.

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Нарезаем бублики поперек толщиной 1,5 — 2 см. Укладываем сыр и зелень петрушки. Тонкой ленточкой выпускают из шприца креветочное масло.


До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масляная смесь затвердела и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Канапе с креветками.

На 16 - 20 крекеров — 16 — 20 шеек отварных креветок, 2 помидора, нарезанных дольками, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа.

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

На крекеры укладываем шейки отварных креветок, дольки помидора и мелко нарезанную зелень укропа.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Обработка беспозвоночных. Креветки, омары, лангусты

Обработка беспозвоночных.

Замороженных креветок предварительно оттаивают при комнатной температуре на воздухе или в воде, затем промывают и сразу подвергают тепловой обработке. Чтобы сварить креветок, их кладут в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды берут 1/2 столовой ложки соли).

Сырых креветок варят 10 - 12 мин, считая с момента закипания воды, вареных — 3 - 5 мин. У вареных креветок отделяют шейку (хвост) и удаляют с нее панцирную оболочку. Выделенный при этом мускул используют целиком или разделяют на отдельные волокна. Вареных креветок можно подавать натуральными, как раков.

Сушеных креветок вначале несколько раз промывают в теплой воде, затем заливают горячей подсоленной водой, доводят до кипения и в той же воде оставляют для размягчения.

Сыромороженых омаров и лангустов закладывают в кипящую соленую воду без предварительного размораживания и варят 7 - 10 мин, варено-мороженых проваривают 2 - 3 мин.