Морской гребешок отварной в соусе.

Ингредиенты

 На 700 г моро­женого морского гребешка — по 1/3 корня петрушки и моркови, 4—5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 л воды, 1 чайная ложка соли.

Приготовление отварного гребешка

Морского гребешка отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением кореньев и специй.

При подаче гарнировать, полить соусом томатным или сметанным и посыпать зеленью.

На гарнир можно подать отварной картофель, картофельное пюре.

Морской гребешок с грибами.

Ингредиенты

На 200 г вареного морского гребешка  — 100 —150 г шампиньонов или свежих белых грибов, 1 стручок сладкого перца, по 2 столовых ложки сливочного масла или маргарина и муки, 3/4 стакана молока.

Приготовление гребешка с грибами

Грибы отварить, нарезать и обжарить, добавив нарезанный соломкой перец.

Затем в обжариваемые продукты положить муку и, постоянно помешивая, добавить молоко.

Довести до кипения и проварить в течение 1— 2 мин, положить нарезанного ломтиками морского гребешка и еще раз довести до кипения.

Закуску можно подать на стол с гарниром — отварным картофелем или рисом.

Суп рисовый с помидорами и морским гребешком.

На 150—200 г вареного морского гребешка — 1/2 стакана риса, 1 — 1,5 головки репчатого лука, 3—4 помидора, соль, специи, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени.

Вареное мясо морского гребешка нарезать на кусочки.

Лук нарезать кубиками и обжарить с жиром.

В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить промытый рис, через 15—20 мин  добавить обжаренный лук, соль, специи и варить суп при слабом кипении до готовности.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть на дольки и добавить в суп за 5— 6 мин до окончания варки.

В порционные тарелки положить кусочки вареного мяса морского гребешка, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп овощной с морским гребешком или креветками.

На 300 г мороженого морского гребешка или 500 г варено-мороженых креветок — 200—250 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г лука-порея, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1 стакан свежей стручковой фасоли, 2 помидора, 2 столовые ложки маргарина, специи, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени.

Морского гребешка, креветок отварить.

Креветок очистить от панциря и отделить мясо.

Морковь, петрушку, репчатый лук, и лук-порей (белую часть) нарезать ломтиками и пассеровать.

В кипящий бульон положить нарезанную капусту, а когда бульон закипит, — пассерованные овощи, картофель, нарезанные стручки фасоли.

За 5—10 мин до окончания варки добавить в суп нарезанные дольками помидоры, зеленый горошек и посолить по вкусу.

В порционные тарелки положить мясо вареных креветок или нарезанного ломтиками морского гребешка, налить суп и посыпать зеленью.

Можно добавить сметану.   .

Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами.

На 1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка — 8 помидоров, 1 стакан рубленых вареных грибов, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 стакана сметаны, 1-2 стакана майонеза, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Мускул гребешка, грибы, мелко нарезанный лук смешать, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Этой начинкой фаршировать помидоры, предварительно удалив из середины мякоть.

Помидоры положить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью.

Сациви с морским гребешком.

На 300—400 г вареного морского гребешка — для соуса: 3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана мелко нарезанного грецкого ореха, 2 головки репчатого лука, 1/2 ст. ложки муки, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 дольки чеснока, зелень кинзы, сушеная зелень (хмели-сунели), специи (гвоздика молотая, перец красный молотый, шафран).

Для приготовления орехового соуса (сациви): мелко рубленный репчатый лук и чеснок обжарить на сливочном масле.

Когда лук и чеснок обжарятся, добавить муку, 3 стакана рыбного бульона и проварить массу.

Грецкие орехи растолочь с чесноком, добавить гвоздику, перец, зелень, настойку шафрана, яичные желтки, уксус, все хорошо растереть до получения густой массы, постепенно соединить с подготовленным соусом и проварить, не доводя до кипения.

Морского гребешка, нарезанного кружочками, положить в салатник и залить соусом сациви.

Морской гребешок с гарниром.

На 200—250 г вареного морского гребешка — 1 морковь, 1-2 картофелины, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости), 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1-2 стакана заправки из масла и уксуса, укропной или с соком лимона.

Вареные морковь и картофель нарезать кубиками.

Морского гребешка нарезать кружочками и положить на середину блюда.

По обе стороны симметрично расположить овощной гарнир горкой.

Перед подачей к столу полить заправкой.

Морской гребешок под маринадом.

На 1,5 стакана вареного морского гребешка, нарезанного тонкими ломтиками — 1 - 1,5 стакана маринада из белых кореньев или маринада лукового.

Морского гребешка положить в салатник, залить маринадом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Морской гребешок под майонезом.

На 1,5 стакана вареного морского гребешка, нарезанного тонкими ломтиками, — 1 стакан майонеза, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки или зеленого лука.

Морской гребешок положить в салатник, полить майонезом и посыпать зеленью.

Отдельно можно подать зеленый салат или салат из маринованного лука с картофелем, заправленные салатной заправкой.

Креветки или морской гребешок заливные.

На 1 стакан мяса вареных креветок или нарезанного небольшими ломтиками вареного морского гребешка — 1 1/2 стакана готового рыбного желе,  1/4 лимона, 3—4 веточки зелени петрушки.

Мясо креветок или ломтики морского гребешка разложить в формы, в которых налито немного остывшего желе, оформить ломтиками лимона, очищенного от кожицы, залить оставшимся желе и охладить в холодильнике.

Отдельно к этому блюду подать в соуснике или салатнике соус, хрен или майонез.