Канапе с креветочным маслом и сыром.

На 2 бублика — 100 г креветочного масла, 60 г сыра, натертого на терке, зелень петрушки.

http://rybykakihest.blogspot.com/2015/10/blog-post_6.html

Нарезаем бублики поперек толщиной 1,5 — 2 см. Укладываем сыр и зелень петрушки. Тонкой ленточкой выпускают из шприца креветочное масло.


До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масляная смесь затвердела и продукты лучше пристали к хлебу.

Канапе подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.

Масло с печенью трески, шпинатом и сыром.

На 200 г консервов печень трески в масле — 200 г сливочного масла, 100 г шпината, 50 г сыра (голландского, пошехонского, степного).

Припущенный шпинат-пюре соединить с размятой печенью трески, размягченным маслом, тертым сыром и все тщательно перемешать до получения однородной массы.

После соединения продуктов, входящих в состав масляной смеси, массе придают прямоугольную форму или форму колбасного батона и охлаждают.

Перед подачей масляные смеси нарезают на порции нагретым в горячей воде тонким ножом.

Масло с морским окунем и печенью трески.

На 200 г филе морского окуня — 200 г сливочного масла, 100 г консервов печень трески в масле, соль по вкусу.

Филе морского окуня без кожи и костей припустить, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить печень трески и снова пропустить через мясорубку. Массу перемешать, добавив соль, затем соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до получения пышной массы.

После соединения продуктов, входящих в состав масляной смеси, массе придают прямоугольную форму или форму колбасного батона и охлаждают.

Перед подачей масляные смеси нарезают на порции нагретым в горячей воде тонким ножом.

Масло с салакой.

На 300 г салаки горячего копчения — 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Петрушку перебирают, отбирая здоровые листья, и промывают в холодной воде. Затем петрушку выкладыва­ют на сито, чтобы стекла вода, а перед использованием обсушивают на салфетке.

Мякоть салаки и зелень петрушки дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, хорошо размешать и взбить до получения однородной пышной массы.

После соединения продуктов, входящих в состав масляной смеси, массе придают прямоугольную форму или форму колбасного батона и охлаждают.

Перед подачей масляные смеси нарезают на порции нагретым в горячей воде тонким ножом.

Масло с сайрой и яблоками.

На 150 г консервов сайры в масле — 100 г сливочного масла, 1/2 яблока (лучше антоновка), 1/2 головки репчатого лука, тертый мускатный орех.

Яблоки моют, очищают от кожуры и удаляют сердцевину. Репчатый лук очищают и промывают. Лучше использовать крупный и сладкий лук.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить с небольшим количеством сливочного масла до размягчения. Яблоко натереть на терке.

Сайру и обжаренный репчатый лук пропустить через мясорубку и соединить с яблоком и размягченным сливочным маслом.

Добавить щепотку мускатного ореха. Массу хорошо размешать, добавляя масло из консервов, и взбить до получения однородной пышной массы.

Масло сардиновое.

Ингредиенты

На 160 г консервов сардины в масле — 100 г сливочного масла.

Приготовление сардинового масла

1. Сардины пропустить через мясорубку,
2. Соединить с размягченным сливочным маслом,
3. Хорошо размешать, добавляя масло из консервов, 
4. Взбить до получения однородной пышной массы.

После соединения продуктов, входящих в состав масляной смеси, массе придать прямоугольную форму или форму колбасного батона и охладить.

Перед подачей масляную смесь нарезать на порции нагретым в горячей воде тонким ножом.

Масло с мойвой, яйцом и зеленым луком.

На 300 г мойвы пряного посола — 200 г сливочного масла, 2 яйца, 4 столовых ложки нарезанного зеленого лука.

Мякоть мойвы пропустить через мясорубку, добавить к этой массе рубленое вареное яйцо и нарезанный зеленый лук, вторично пропустить через мясорубку.

Соединив полученную массу с размягченным сливочным маслом, хорошо размешать ее и взбить до получения однородной массы.

После соединения продуктов, входящих в состав масляной смеси, массе придают прямоугольную форму или форму колбасного батона и охлаждают.

Перед подачей масляные смеси нарезают на порции нагретым в горячей воде тонким ножом.

Масло анчоусовое с яблоками.

На 300 г анчоуса пряного посола — 200 г сливочного масла, 1 яблоко.

Яблоки моют, очищают от кожуры и нарезают, удаляя сердцевину.

Мякоть анчоуса дважды пропустить через мясорубку.

Яблоко натереть на терке,  соединить с анчоусной массой и размягченным сливочным маслом, хорошо размешать и взбить до получения пышной массы.

После соединения продуктов, входящих в состав масляной смеси, массе придают прямоугольную форму или форму колбасного батона и охлаждают.

Перед подачей масляные смеси нарезают на порции нагретым в горячей воде тонким ножом.

Масло селедочное с луком.

На филе 1 сельди средней величины — 200 г сливочного масла, 4—5 столовых ложек мелко нарезанного зеленого или репчатого лука.

Репчатый лук перед нарезкой очищают и промывают. Лучше исполь­зовать крупный и сладкий лук.

Приготовлять так же, как масло селедочное, но с добавлением лука, который вместе с сельдью дважды пропустить через мясорубку.

Масло селедочное с яйцом.

На филе 1 сельди средней величины — 200 г сливочного масла, 1 яйцо.

Филе сельди без костей пропустить через мясорубку, соединив с рубленым вареным яйцом, вторично пропустить через мясорубку, добавить эту массу к размягченному сливочному маслу, хорошо размешать и взбить до получения однородной пышной массы.

После соединения продуктов, входящих в состав масляной смеси, массе придают прямоугольную форму или форму колбасного батона и охлаждают.

Перед подачей масляные смеси нарезают на порции нагретым в горячей воде тонким ножом.

Селедочное масло.

На филе 1 сельди средней величины — 200 г сливочного масла.

Филе сельди без костей пропустить дважды через мясорубку, соединить со сливочным маслом, предварительно выдержанным при комнатной температуре для размягчения, хорошо размешать и взбить до получения однородной пышной массы.

Селедочное масло можно приготовлять с добавлением столовой горчицы (1 чайная ложка).

После соединения продуктов, входящих в состав масляной смеси, массе придают прямоугольную форму или форму колбасного батона и охлаждают.

Перед подачей масляные смеси нарезают на порции нагретым в горячей воде тонким ножом.