Винегрет «морской».

 На 300 г филе (без костей) жареной камбалы — 2 свеклы, 1—2 картофелины, 1 морковь, 1 стакан маринованной морской капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Отварные свеклу, картофель и морковь, огурец на-резать соломкой, лук и рыбу — ломтиками.

Все смешать с морской капустой, заправить маслом и посолить.

Винегрет с морской капустой.

На 200 г маринованной морской капусты — 1 свекла, 1 морковь, 1/2 стакана маринованного репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла.

Отварные свеклу и морковь, нарезать соломкой.

Смешать все с морской капустой и луком и заправить.

Винегрет с кальмарами.

На 200 г вареных кальмаров — 2 свеклы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1/2 головки репчатого лука или 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана салатной заправки.

Кальмаров и огурцы нарезать соломкой, отварные свеклу и картофель — тонкими ломтиками.

Смешать все и заправить.

Винегрет с мидиями и грибами.

 На 200 г вареных мидий — 1 свекла, 1 стакан соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана салатной заправки.

Вареные свеклу, картофель, морковь, а также мидии, грибы и лук нарезать тонкими ломтиками, смешать и заправить.

Винегрет с яблоками и соленой рыбой.

На 300 г филе (без костей) соленого бесуго — 2 стакана маринованной свеклы; 2 яблока (без кожицы и сердцевины); 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана заправки провансаль, майонеза или сметаны.

Рыбу и яблоки, нарезанные ломтиками, смешать со свеклой и нарезанным луком и заправить.

Винегрет украинский с соленой рыбой.

На 300 г филе (без костей) соленой скумбрии или ставриды — 2 свеклы, 1/4 кочана белокочанной капусты, 4 столовых ложки нарезанного маленькими кубиками шпика, 1 стакан заправки провансаль, польской или майонеза, соль по вкусу.

Отварную свеклу и капусту нарезать соломкой, капусту растереть с солью.

Шпик обжарить на сковороде.

Смешать овощи, нарезанную ломтиками рыбу, шпик и заправить.

Винегрет-маринад с копченой салакой.

На 400 г копченой салаки — 2 стакана маринованной свеклы, 1 стакан маринованной сливы (без косточек), 1 стакан квашеной капусты, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.

Овощи смешать и заправить.

Горку винегрета выложить вокруг филе салаки.

Винегрет со сквамой.

На 300 г (филе без костей) жареной сквамы — 2 свеклы, 1/2 стакана отварной фасоли, 1 яблоко, 1/2 стакана квашеной капусты, 1 столовая ложка тертого хрена, 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла.

Отварную свеклу и яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать соломкой или ломтиками, смешать с капустой, хреном, кусочками рыбы и заправить.

Винегрет с хеком.

На 300 г филе (без кожи) отварного хека — 2 свеклы, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 1/2 маринованного огурца, 1 чайная ложка тертого хрена, 1/2 стакана заправки  провансаль или майонеза.

Отварную свеклу и рыбу, яблоко, огурец, лук нарезать ломтиками.

Хрен соединить с заправкой или майонезом.

Подготовленные продукты смешать.

Винегрет с угольной рыбой.

 На 300 г филе (без костей) отварной угольной рыбы — 1 свекла, 1 морковь, 2 картофелины, 2—3 кружка маринованных кабачков или 2 маринованных патиссона, 1 сладкий стручковый консервированный перец, 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла.

Отварные свеклу, картофель, морковь, кабачки и рыбу нарезать ломтиками, перец — соломкой.

Смешать все и заправить.

Винегрет с мойвой пряного посола.

 На 300 г мойвы пряного посола — 3 свеклы, 2 яблока, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.

Отварную свеклу и яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать соломкой или натереть на терке, смешать с рубленым чесноком и заправить.

На горку винегрета выложить кусочки мякоти мойвы, отделенной от костей.

Винегрет со скумбрией холодного копчения.

На 300 г филе (без костей) скумбрии холодного копчения — 2 свеклы, 1 редька, I морковь, 2 столовых ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.

Отварные свеклу, морковь и рыбу нарезать ломтиками, смешать с натертой на терке редькой и заправить.

Винегрет с рыбой-капитан.

 На 400 г филе (без костей) отварной рыбы-капитан — 1 свекла, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 помидора, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.

Отварные свеклу, морковь, огурцы, помидоры и рыбу нарезать ломтиками, смешать и заправить.

Винегрет со скумбрией горячего копчения.

На 300 г филе (без костей) скумбрии горячего копчения — 2 свеклы, 3 картофелины, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла.

Отварные свеклу и картофель, рыбу, яблоки (без кожицы и сердцевины), огурец нарезают ломтиками, смешивают и заправляют.

Винегрет с маринованными грибами и путассу.

На 300 г филе (без костей) отварного путассу — 2 свеклы, 2 картофелины, 1/2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 1/2 стакана нарезанных маринованных грибов, 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла.

Отварные свеклу, картофель, морковь, огурец, лук и рыбу нарезать ломтиками, смешать, добавив грибы, и заправить.

Винегрет картофельный с фасолью и рыбой.

На 300 г филе (без костей) отварной умбрины — 2 свеклы, 4 картофелины, 1 стакан отварной зеленой фасоли, 1 соленый огурец, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 3 дольки чеснока, 1 стакан заправки провансаль, польской или майонеза.

Отварные свеклу, картофель, помидоры, огурец, рыбу нарезать ломтиками, салат и чеснок порубить.

Все смешать и заправить.

Винегрет с соленой сельдью.

На 200 г филе (без костей) соленой сельди — 2 свеклы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла, зелень петрушки.

Отварные картофель, свеклу, морковь и огурцы нарезать кубиками, лук — ломтиками.

Все смешать и заправить.

Сельдь, нарезанную кусочками, выложить вокруг винегрета, посыпать  мелко нарезанной   зеленью.

Винегрет со ставридой.

На 300 г филе (без костей) отварной ставриды — 2 свеклы, 1 морковь, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана  консервированного зеленого горошка (без жидкости),   1/2 стакана заправки салатной или растительного масла.

Отварные свеклу, морковь, картофель, нарезанные кубиками или ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, зеленым горошком и заправить.

Рыбу, нарезанную небольшими кусочками, выложить вокруг горки винегрета.

Салат яичный с трубачом.

На 200 г отварного трубача — 4 — 5 сваренных вкрутую яиц, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.

Мясо трубача, яйца, огурцы нарезать ломтиками, смешать, добавив мелко нарезанный лук, и заправить.

Салат из квашеной капусты с кальмарами.

На 300 г вареных кальмаров — 2 стакана квашеной капусты, 2 столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука или 1/2 головки репчатого, 1/2 стакана растительного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, соль по вкусу.

Квашеную капусту, если она кислая, промыть и слегка отжать.

Лук мелко нарезать, смешать с капустой, маслом, сахаром, солью.

Добавить нарезанных соломкой кальмаров и снова перемешать.