Разделка рыбы с костным скелетом от половины килограмма до полутора

Подготовленную рыбу массой от 0,5 до 1,5 кг (умбрина, скумбрия, сабля-рыба, мероу и др.) чаще используют, не разделывая на филе.

Тушку рыбы нарезают поперек на куски (с кожей и костями) шириной 4—5 см.
Нож держат под прямым углом к тушке.

Куски рыбы, нарезанные из тушки, используют для жарения, варки и припускания: