Рыбный бульон с пельменями.

Ингридиенты

На полтора литра (1,5 л) прозрачного бульона — продукты для пельменей: полтора (1,5) стакана муки, половину яйца, соль, четверть стакана воды (для теста); 550 — 600 г спинки минтая мороженого или 500 г филе хека, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, половину чайной ложки соли, 3—4 столовых ложки воды, молотый черный перец (2—3 щепотки).

Приготовление бульона

Мелкую рыбу для бульона, не очищая от чешуи (только выпотрошив и помыв), залить холодной водой (1,25 л - литр с четвертью), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30—40 мин при слабом кипении.

Готовый бульон процедить, посолить и осветлить.

Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10—15 мин.

Затем снять пену и процедить.

Приготовление основного блюда

Муку насыпать на стол или в посуду горкой, в середине горки сделать углубление, в которое налить воду с перемешанными в ней яйцами и солью и замесить крутое тесто.

Для фарша филе рыбы без костей нарезать на кусочки и вместе с луком пропустить через мясорубку.

В массу добавить воду, соль и перец и тщательно перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1—2 мм, по краю его, отступя на 4—5 см, выложить шарики из приготовленного фарша на расстоянии 2—3 см один от другого.

Оставленные свободными края теста приподнять и закрыть ими шарики фарша, после чего круглой выемкой вырезать пельмени.

Таким же образом сформовать остальные пельмени.

В кипящую подсоленную воду закладывать сырые пельмени и варить их до тех пор, пока не всплывут.

Готовые пельмени до подачи держать в горячем бульоне.

В порционные тарелки положить готовые пельмени, налить прозрачный бульон.

Можно посыпать суп мелко нарезанным укропом.