Для борща — 6 корнеплодов свеклы, 200 г свежей или квашеной капусты, 1—2 картофелины, 2—3 столовые ложки фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли, специи, 4 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Для фрикаделек — 500 г филе сквамы (без костей), 2 ломтика (100 г) пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, соль.
Филе рыбы, нарезанное на небольшие кусочки, куски хлеба, замоченные в воде или молоке, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить остатки жидкости, в которой замачивали хлеб, взбитые яйца, перец, соль,
Все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30—40 г.
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томат-пюре.
Для сохранения окраски свеклы добавить уксус.
Тушить свеклу 25—30 мин (если молодая, то 10—15 мин), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется, — на слабом, изредка перемешивая, чтобы не пригорела, добавить немного бульона или воды.
Коренья нарезать ломтиками, лук — соломкой, пассеровать их с жиром, соединить со свеклой за 5—10 мин до окончания ее тушения.
В кипящую воду положить капусту, нарезанную квадратами (шашками), добавить тушеную капусту с пассерованными овощами, фасоль, соль и специи и варить до готовности.
Фрикадельки опустить в кипящий борщ за 10 мин до его готовности.
При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.
Для фрикаделек — 500 г филе сквамы (без костей), 2 ломтика (100 г) пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, соль.
Филе рыбы, нарезанное на небольшие кусочки, куски хлеба, замоченные в воде или молоке, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить остатки жидкости, в которой замачивали хлеб, взбитые яйца, перец, соль,
Все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30—40 г.
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томат-пюре.
Для сохранения окраски свеклы добавить уксус.
Тушить свеклу 25—30 мин (если молодая, то 10—15 мин), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется, — на слабом, изредка перемешивая, чтобы не пригорела, добавить немного бульона или воды.
Коренья нарезать ломтиками, лук — соломкой, пассеровать их с жиром, соединить со свеклой за 5—10 мин до окончания ее тушения.
В кипящую воду положить капусту, нарезанную квадратами (шашками), добавить тушеную капусту с пассерованными овощами, фасоль, соль и специи и варить до готовности.
Фрикадельки опустить в кипящий борщ за 10 мин до его готовности.
При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.
Комментариев нет:
Отправить комментарий