На 60 г сушеных трепангов и 200—250 г утки — 5—6 штук свеклы, 300—350 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 столовых ложки маргарина или растительного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени, специи.
Трепангов отварить и нарезать соломкой.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томат-пюре.
Для сохранения окраски свеклы добавить уксус.
Тушить свеклу 25—30 мин (если молодая, то 10—15 мин), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется, — на слабом, изредка перемешивая, чтобы не пригорела, добавить немного бульона или воды.
Коренья и лук пассеровать с жиром и соединить со свеклой за 5—10 мин до окончания ее тушения.
Утку отварить.
В кипящий утиный бульон положить свежую капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и варить 10—15 мин.
Заправить борщ сахаром и солью.
В порционные тарелки положить трепангов, по кусочку утки, налить борщ, заправить сметаной и посыпать зеленью.
Комментариев нет:
Отправить комментарий