Тосты с мойвой рубленой, со свеклой, морковью и яичным желтком.

На 10 ломтиков ржаного хлеба — 150 г мойвы рубленой со свеклой, морковью и яичным желтком, 1 соленый огурец, нарезанный ломтиками, 50 г сливочного масла, 10 веточек зелени петрушки или сельдерея.

Слегка черствый ржаной хлеб очищают от корки и нарезают кусочки в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков, затем обжаривают их в жарочном шкафу, укладывая на решетке, или в тостерах до образования красиво окрашенной корочки.

Хлеб для тостов можно нарезать в виде полосок. Слегка черствый ржаной хлеб очищают от корки, нарезают вдоль батона или буханки на полоски шириной 5 — 6 см, толщиной 1 — 1,5 см и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле или сливочном маргарине, не допуская засушивания.

Обжаренные полоски тостов при нарезании не должны крошиться.

Поджаренные полоски охлаждают, слегка смазывают сливочным маслом и по всей их длине укладывают рубленую мойву полоской шириной 0,5 — 1 см, высотой 2 — 3 мм. Вдоль полоски кладут веточки петрушки или сельдерея, ломтики огурца. Затем полоски хлеба нарезают в виде прямоугольников, треугольников или ромбиков.

До подачи к столу закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник, чтобы масло затвердело и продукты лучше пристали к хлебу.

Тосты подают в вазах или тарелках, покрытых бумажной или льняной салфеткой.