Салат — холодное блюдо из одного вида или смеси различных овощей (сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных), грибов, сырых и консервированных фруктов.
В салаты добавляют рыбу, рыбопродукты, продукты моря, яйца и другие продукты.
Винегреты — разновидность салатов, в их состав обязательно входит свекла.
Вкус салатов во многом зависит от вида заправки или соуса. Заправляют салаты заправками, растительным маслом, майонезом, сметаной, смесью майонеза и сметаны.
Отварные и сырые овощи для салатов и винегретов нарезают в виде кубиков, ломтиков, кружочков, соломки.
При приготовлении салатов и винегретов нужно придерживаться следующих основных правил.
Продукты, используемые для салатов, должны быть предварительно охлаждены. Нельзя соединять теплые продукты с охлажденными, так как это вызывает быструю порчу салатов.
Заправлять салаты надо непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли свежий вид и вкус их не ухудшился. Заправка или соус должны быть холодными. Перемешивать овощи следует осторожно, чтобы они не помялись.
Салаты, заправки и соусы должны храниться в холодильнике. Готовый оформленный салат можно хранить не более 1 — 1,5 ч.
При оформлении салатов для украшения лучше всего использовать в зависимости от сезона различные овощи — помидоры, огурцы, морковь, красный перец, листья салата, зелень петрушки или сельдерея, а также продукты, входящие в состав салата.
Хорошо украшают салат консервированные фрукты и плоды (маринованные сливы, маслины, алыча, виноград), дольки яиц, сваренных вкрутую.
При оформлении салатов стараются показать основные продукты, входящие в салат.
Продукты, предназначенные для оформления блюд, не рекомендуется заливать соусом. На поверхность салатов в определенном порядке укладывают кусочки рыбы, крабов, раковые шейки и т. д.
В салаты добавляют рыбу, рыбопродукты, продукты моря, яйца и другие продукты.
Винегреты — разновидность салатов, в их состав обязательно входит свекла.
Вкус салатов во многом зависит от вида заправки или соуса. Заправляют салаты заправками, растительным маслом, майонезом, сметаной, смесью майонеза и сметаны.
Отварные и сырые овощи для салатов и винегретов нарезают в виде кубиков, ломтиков, кружочков, соломки.
При приготовлении салатов и винегретов нужно придерживаться следующих основных правил.
Продукты, используемые для салатов, должны быть предварительно охлаждены. Нельзя соединять теплые продукты с охлажденными, так как это вызывает быструю порчу салатов.
Заправлять салаты надо непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли свежий вид и вкус их не ухудшился. Заправка или соус должны быть холодными. Перемешивать овощи следует осторожно, чтобы они не помялись.
Салаты, заправки и соусы должны храниться в холодильнике. Готовый оформленный салат можно хранить не более 1 — 1,5 ч.
При оформлении салатов для украшения лучше всего использовать в зависимости от сезона различные овощи — помидоры, огурцы, морковь, красный перец, листья салата, зелень петрушки или сельдерея, а также продукты, входящие в состав салата.
Хорошо украшают салат консервированные фрукты и плоды (маринованные сливы, маслины, алыча, виноград), дольки яиц, сваренных вкрутую.
При оформлении салатов стараются показать основные продукты, входящие в салат.
Продукты, предназначенные для оформления блюд, не рекомендуется заливать соусом. На поверхность салатов в определенном порядке укладывают кусочки рыбы, крабов, раковые шейки и т. д.
Комментариев нет:
Отправить комментарий