Для жарения в глубокой посуде в большом количестве жира (во фритюре) — рыба фри — используют навагу, мойву, салаку, сардины, баттерфиш, мерланг целиком или порционные куски рыбы без кожи и костей.
Куски рыбы посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне и обваливают в сухарях. Такая панировка предохраняет рыбу от чрезмерного высыхания, она становится сочной и нежной. Рыба с небольшим содержанием жира (хек, треска, сайда и др.) значительно вкуснее, если ее готовить в кляре.
Рыбное филе без кожи и костей нарезают брусочками толщиной около 1 — 1,5 см и длиной 7— 10 см, посыпают солью, перцем, добавляют мелко нарезанную зелень, растительное масло, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, перемешивают и ставят на 20 — 80 мин в холодильник для маринования.
Подготовленную рыбу при помощи вилки окунают в тесто и жарят и раскаленном жире (фритюре). В посуду кладут жир, заполняя ее не выше половины объема, и нагревают. Жира берут в четыре раза больше, чем обжариваемого продукта, чтобы после закладки рыбы в посуду не понижалась резко температура жира.
В разогретый жир кладут подготовленные порционные куски рыбы и обжаривают их в течение 3 — 5 мин.
Таким же образом жарят и целую мелкую подготовленную рыбу.
Куски рыбы посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне и обваливают в сухарях. Такая панировка предохраняет рыбу от чрезмерного высыхания, она становится сочной и нежной. Рыба с небольшим содержанием жира (хек, треска, сайда и др.) значительно вкуснее, если ее готовить в кляре.
Рыбное филе без кожи и костей нарезают брусочками толщиной около 1 — 1,5 см и длиной 7— 10 см, посыпают солью, перцем, добавляют мелко нарезанную зелень, растительное масло, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, перемешивают и ставят на 20 — 80 мин в холодильник для маринования.
Подготовленную рыбу при помощи вилки окунают в тесто и жарят и раскаленном жире (фритюре). В посуду кладут жир, заполняя ее не выше половины объема, и нагревают. Жира берут в четыре раза больше, чем обжариваемого продукта, чтобы после закладки рыбы в посуду не понижалась резко температура жира.
В разогретый жир кладут подготовленные порционные куски рыбы и обжаривают их в течение 3 — 5 мин.
Таким же образом жарят и целую мелкую подготовленную рыбу.
Комментариев нет:
Отправить комментарий