Тушение рыбы.

Тушение отличается тем, что в процессе тепловой обработки добавляют большое количество специй и приправ.

Перед тушением порционные куски рыбы чаще всего обжаривают.

Подготовленную рыбу кладут в кастрюлю, сотейник и, в зависимости от того, какое блюдо готовят, заливают бульоном или соусом, добавляют различные ароматические и пряные овощи, специи и тушат на слабом огне под закрытой крышкой до готовности.

Мелкую рыбу перед тушением можно предварительно обжаривать в большом количестве жира  (во фритюре).

В тушеном виде вкусны лихия, камбала, хек, скумбрия, ставрида, сабля-рыба, сардина.