Для припускания продукт заливают жидкостью на 1/3 его высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. В этом случае в процессе варки часть продукта варится в воде, другая часть — в атмосфере пара.
Для припускания используют те же породы рыб, что и для отваривания.
Рыбу, нарезанную без кожи и костей, укладывают в посуду в один ряд, причем снизу должна быть сторона, где была кожа, и заливают водой (берут 1 1/2 стакана воды на 1 кг рыбы).
В посуду с рыбой кладут соль (вода должна быть слегка соленой), немного специй, репчатый лук, петрушку, сельдерей, можно добавить для улучшения вкуса белое виноградное вино или отвар от шампиньонов, закрывают посуду крышкой и припускают рыбу в течение 10 — 15 мин.
Для улучшения аромата рыбу желательно припускать в пряном отваре или с добавлением лимонной кислоты, уксуса или огуречного рассола.
Пряный отвар приготовляют так: в воду (1 л) кладут соль (1/2 столовой ложки), душистый и горький перец горошком (по 3-4 горошины), морковь и лук репчатый (по 1/4 шт.), петрушку и сельдерей (по 1/4 шт.) и небольшое количество тимьяна и имбиря, можно добавить немного огуречного рассола или уксуса.
Специи и овощи проваривают при слабом кипении 5 — 7 мин, а затем этим отваром заливают подготовленные куски рыбы.
Припускать в пряном отваре целесообразно рыбу со специфическим морским запахом (морская щука, сабля-рыба, скумбрия, морской язык, морской угорь, ставрида).
Для припускания используют те же породы рыб, что и для отваривания.
Рыбу, нарезанную без кожи и костей, укладывают в посуду в один ряд, причем снизу должна быть сторона, где была кожа, и заливают водой (берут 1 1/2 стакана воды на 1 кг рыбы).
В посуду с рыбой кладут соль (вода должна быть слегка соленой), немного специй, репчатый лук, петрушку, сельдерей, можно добавить для улучшения вкуса белое виноградное вино или отвар от шампиньонов, закрывают посуду крышкой и припускают рыбу в течение 10 — 15 мин.
Для улучшения аромата рыбу желательно припускать в пряном отваре или с добавлением лимонной кислоты, уксуса или огуречного рассола.
Пряный отвар приготовляют так: в воду (1 л) кладут соль (1/2 столовой ложки), душистый и горький перец горошком (по 3-4 горошины), морковь и лук репчатый (по 1/4 шт.), петрушку и сельдерей (по 1/4 шт.) и небольшое количество тимьяна и имбиря, можно добавить немного огуречного рассола или уксуса.
Специи и овощи проваривают при слабом кипении 5 — 7 мин, а затем этим отваром заливают подготовленные куски рыбы.
Припускать в пряном отваре целесообразно рыбу со специфическим морским запахом (морская щука, сабля-рыба, скумбрия, морской язык, морской угорь, ставрида).
Комментариев нет:
Отправить комментарий