Сушеную морскую капусту (ламинарию) очищают от механических примесей, на 10 — 12 ч замачивают в холодной воде (соотношение слоевищ и воды 1:8) и тщательно промывают.
Мороженую капусту размораживают в холодной воде и промывают.
Подготовленную таким образом морскую капусту заливают холодной водой, доводят до кипения и парят 15—20 мин.
Затем отвар сливают, капусту заливают теплой водой (40 — 50°С), доводят до кипения, варят 15—20 мин и опять сливают отвар.
Этот процесс повторяют еще раз.
Трехкратная варка способствует улучшению вкуса, запаха и цвета капусты и удалению излишнего количества йода и йодистых соединений.
Чтобы определить готовность капусты, надо кусочек охлажденного слоевища надавить пальцами, и, если он легко деформируется, капуста готова.
Очень важно не допустить переваривании капусты (в этом случае при надавливании пальцами ткань слоевища растекается).
Пареную капусту используют для приготовления блюд.
Мороженую капусту размораживают в холодной воде и промывают.
Подготовленную таким образом морскую капусту заливают холодной водой, доводят до кипения и парят 15—20 мин.
Затем отвар сливают, капусту заливают теплой водой (40 — 50°С), доводят до кипения, варят 15—20 мин и опять сливают отвар.
Этот процесс повторяют еще раз.
Трехкратная варка способствует улучшению вкуса, запаха и цвета капусты и удалению излишнего количества йода и йодистых соединений.
Чтобы определить готовность капусты, надо кусочек охлажденного слоевища надавить пальцами, и, если он легко деформируется, капуста готова.
Очень важно не допустить переваривании капусты (в этом случае при надавливании пальцами ткань слоевища растекается).
Пареную капусту используют для приготовления блюд.
Комментариев нет:
Отправить комментарий