Обработка трубача

Мороженое мясо трубача размораживают в воде или на воздухе.

Затем отделяют внутренности, роговую пластинку, кусочки раковины, промывают в дуршлаге и варят в подсоленной воде 30 — 40 мин (соотношение воды и мяса трубача 3: 1).

Охлаждают в бульоне, в котором мясо варилось.

Вареное мясо используют для приготовлении холодных закусок, тушеных блюд.