Когда нужно филе без кожи и костей

Филе без кожи и костей используют дли приготовления кнельной массы, кроме того, для жарения в большом количестве жира.

Для жарения в тесте (кляре) филе нарезают поперек на куски длиной примерно 10 см, затем эти куски нарезают брусочками толщиной 1,5—2 см.