Обработка палтуса, камбалы, морского языка

Обработка палтуса, камбалы дальневосточной, морского языка заключается в следующем.

1. На светлой стороне брюшка счищают чешую.
2. Голову удаляют косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко.
3. Удаляют внутренности.
4. Тщательно промывают.
5. Затем обрезают боковые плавники.
6. С темной стороны снимают кожу по направлению от головы к хвосту.
7. Отрезают хвостовой плавник.

Некрупную рыбу нарезают поперек на порционные куски.

Крупные экземпляры пластуют: с середины тушки, вдоль позвоночника, срезают фнле по два с каждой стороны — верхняя хребтовая часть и нижняя брюшная.