Соленую рыбу (треска, пикша, морской окунь, зубатка, палтус, морской ерш) с содержанием соли до 20 % замачивают в воде примерно 1 ч для набухания, очищают от чешуи, разделывают на филе и нарезают на куски.
Куски соленой рыбы вымачивают в холодной воде, сменяемой через каждые 2—3 ч.
Вымачивание длится 10—12 ч, после чего производят пробную парку и на вкус определяют содержание соли в рыбе.
Вымоченная рыба может быть использована для варки, жарения и приготовления котлетной массы.
Куски соленой рыбы вымачивают в холодной воде, сменяемой через каждые 2—3 ч.
Вымачивание длится 10—12 ч, после чего производят пробную парку и на вкус определяют содержание соли в рыбе.
Вымоченная рыба может быть использована для варки, жарения и приготовления котлетной массы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий