Разделка рыбы на филе с кожей без костей

Для приготовления некоторых блюд необходимо разделывать рыбу на филе с кожей без костей я на филе без кожи и костей.

Для получения филе с кожей без костей его кладут кожей вниз и тонким лезвием ножа срезают реберные косточки сплошным слоем, придерживая их ладонью левой руки.