Бульон-борщок с острыми гренками.

Ингридиенты

На 2 л рыбного бульона — 4 свеклы, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса. Для гренков — 8 ломтиков пшеничного хлеба (батон), 4 чайные ложки тертого сыра (голландский, степной, швейцарский), 1/2 яйца, 1 столовая ложка томата-пюре, 3—4 чайные ложки сливочного масла.

Приготовление бульона

Мелкую рыбу, не очищая от чешуи (только выпотрошив и помыв), залить холодной водой (1-1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30—40 мин при слабом кипении.

Готовый бульон процедить, посолить и осветлить.

Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10—15 мин.

Затем снять пену и процедить.

Приготовление борщка

В осветленный рыбный бульон положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить при слабом кипении 5—10 мин, затем процедить.

Из хлеба вырезать прямоугольники размером 4 на 6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить на масле.

Сыр смешать с томатом-пюре, яйцом, и маслом.

Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в жарочном шкафу.

Подавать борщок в бульонных чашках.

Отдельно на тарелке подать гренки.