Устрицы.

На 10 устриц — 1 лимон.

Раковины живых устриц вскрыть, плоскую створку отделить и удалить.

Мясо устрицы на глубокой створке промыть кипяченой водой, подрезать острием ножа, отделяя его от раковины, и оставить на створке.

Подать устрицы к столу в створках.

В вазу положить кусочки пищевого льда, покрыть его полотняной салфеткой, на которой разложить веером раковины с устрицами.

В центре поместить лимон со срезанной верхушкой или подать лимон, нарезанный дольками, отдельно на тарелке.

Перед употреблением устриц отжимают в раковину немного лимонного сока.