Маринады

Овощные маринады приготовляют из корнеплодов (моркови, петрушки и др.) с добавлением большого количества репчатого лука.

Маринады готовят на рыбном бульоне с томатом и без томата.

Маринадом заливают жареную или отварную рыбу.

Иногда рыбу, залив маринадом, припускают, чтобы она могла лучше пропитаться маринадным соком.

Горячим маринадом рекомендуется заливать рыбу с резким запахом.
В этом случае маринад смягчает вкус рыбы, ослабляет ее запах, передает ей аромат обжаренных кореньев.