Таблица для выбора способа обработки рыбы - 4

Сырье	Кулинарное назначение
Баттерфиш	Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое, жир­ное, сочное, очень вкусное. Бульон ароматный, жирный, вкусный
Масляная рыба	Для холодных, первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде светлое, плотное, вкусное. Бульон желтого цвета, вкусный
Сом морской	Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном и жареном виде серое, мяг­кое, вкусное. Бульон желтый, вкус­ный
Угольная рыба	Для первых и вторых блюд. Вареное мясо имеет белый цвет, нежную соч­ную консистенцию и хороший вкус. Лучше вкусовые качества у жареной рыбы
Меч-рыба	Для тушения
Солнечник	Для холодных, первых и вторых блюд. Мясо в жареном виде светлое, мягкое, сочное, вкусное
Луфарь	Для первых и вторых блюд
Мероу	Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде белое, мягкое, с прият­ным сладковатым вкусом. Бульон наваристый, С мясным (нерыбным) вку­сом
Окунь каменный черный	Для первых и вторых блюд
Лещ морской	Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое. Вкусовые качества тощего леща удовлет­ворительные, жирного — хорошие (напоминает осетровых рыб)
Угорь морской	Для вторых блюд. Мясо после вар­ки белое, мягкое, имеет много круп­ных и мелких костей, вкус посредст­венный. Бульон приятного вкуса. В жареном виде мясо очень вкусное
Карась атлантический (берикс)	Для вторых блюд, лучше в тушеном виде. Мясо нежное и сочное. Бульон ароматный, вкусный
Грантер	Для тех же блюд, что и берикс
Снек	В жареном виде мясо суховатое, плотной консистенции. Лучше приготовлять тушеные блюда
Альбула	Для первых и вторых блюд
Отоперка	Для вторых блюд. Мясо жареной рыбы белое, сочное, вкусное, напоми­нает вкус речной рыбы
Сабля-рыба	Для вторых блюд. В вареном и жа­реном виде вкусовые качества рыбы удовлетворительные