Зубан в рассоле.

Ингредиенты

На 300 г мороженой рыбы —  1/2—3/4 стакана соуса рассол, 1/2 соленого огурца, 2—3 столовые ложки шампиньонов или белых грибов, нарезанных ломтиками, 1/2 лимона.

Приготовление зубана

Филе рыбы (без костей) нарезать небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола.

Соленый огурец очистить от кожицы, срезать небольшой слой мякоти с семенами, после чего нарезать небольшими ломтиками и припустить.

На порционную сковороду положить припущенную рыбу, грибы, огурцы, залить соусом рассол, довести до кипения и слегка проварить.

При подаче украсить рыбу кружочками очищенного лимона.

Щи из свежей капусты с рыбой.

Ингредиенты

На 500—600 г мороженого зубана — 600 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 репа (может быть заменена еще одной морковью), 1/2 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 столовые ложки маргарина или растительного масла, 4 чайные ложки сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени, специи.

Приготовление щей

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и пассеровать с жиром, а через 5—6 мин добавить томат-пюре и продолжить пассерование.

Капусту нарезать квадратами, (Некоторые сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует поместить в дуршлаг и облить кипятком.)

В кипящий бульон положить капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить пассерованные овощи, соль и варить 15—20 мин.

За 5 мин до окончания варки положить лавровый лист и черный перец (5—6 горошин).

Перед подачей на стол в тарелку со щами положить по кусочку горячей вареной рыбы, сметану и зелень.

Салат любительский.

На 300 г филе без костей жареного зубана — 2 плавленых сырка массой по 100 г, 2 стручка сладкого перца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка без жидкости, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.

Сыр натереть на терке, рыбу нарезать небольшими ломтиками, перец — соломкой.

Подготовленные продукты смешать с зеленым горошком и заправить.

Таблица для выбора способа обработки рыбы - 2

Сырье	Кулинарное назначение
Каранкс динема	Для тушения. Вареное мясо светло­серого цвета, плотное, приятное на вкус, с легкой кислинкой. Бульон зе­леновато-желтого цвета, очень кис­лый. Жареное мясо светлое, сухова­тое, с легким кислым вкусом
Каранкс арматус	Для первых и вторых блюд. После варки мясо белое, плотное, очень вкусное. Бульон наваристый, с мяс­ным (нерыбным) вкусом и легкой кислинкой. В вареном виде мясо очень вкусное
Лихия	Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое, с розовым оттенком, сладковатое, вкусное
Вомер	Для жарения и тушения
Сериола	Для вторых блюд
Сериолелла	Для первых и вторых блюд. Мясо в жареном и вареном виде белое, плот­ное, с хорошим вкусом
Окунь морской, клюворыл, клювач	Для первых и вторых блюд. Мясо этих рыб вкусное
Зубан	Для первых и вторых блюд. Мясо белое, вкусное
Морской карась	Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном и жареном виде белое, неж­ное, вкусное
Скап (серебристый карась)	Для первых и вторых блюд
Тунцы (австралийский, большеглазый и макреле­вый)	Лучшее мясо у большеглазого тунца. После варки оно серое, плотное, с приятным вкусом, напоминающим вкус мяса теплокровных животных. Очень хороший вкус бульона. Ис­пользуется большеглазый тунец для первых и вторых блюд, для холод­ных блюд и закусок. Австралийский и макрелевый тунцы — для вторых блюд
Ваху (королевская мак­рель) Бонито	Для первых и вторых блюд. Вареное мясо светлое, плотное, с приятным вкусом
Пеламида	Для холодных, первых и вторых блюд. После варки мясо белое, неж­ное, сочное, очень вкусное. Бульон на­варистый, вкусный. Жареное мясо плотное, вкусное
Макрели полосатая и ис­панская, пеламида одно­цветная	Для холодных, первых и вторых блюд. После варки мясо рыб светлое, плотное, с мясным (нерыбным) вку­сом. Бульон лимонного цвета, очень вкусный