Налим, тушенный с помидорами.

Ингредиенты

На 700—800 г мор­ского налима — 5—6 свежих помидоров, 2 головки реп­чатого лука, 1 столовая ложка муки, 1—2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Приготовление тушеного налима

Филе рыбы без костей нарезать на кусочки, посыпать солью, панировать в муке, обжарить основным спосо­бом в масле, добавляя в конце жарения нарезанные по­мидоры, лук и зелень.

Положить рыбу и овощи в каст­рюлю, добавить бульон или воду (1 стакан) и тушить при слабом нагреве 15—20 мин.

Подать рыбу с тушены­ми овощами, на гарнир — отварные овощи.

Морской налим по-русски.

Ингредиенты

На 300 г мороженого морского налима —
1/2—3/4 стакана томатного соуса,
1/2 лимона.

Приготовление налима

Филе налима (без костей) нарезать на кусочки и припустить.

На бульоне, оставшемся после припускания, приготовить томатный соус.

Припущенную рыбу положить на сковороду, полить томатным соусом и довести до кипения.

Подать с кружочками лимона.

Уха рыбацкая.

На 500—600 г мороженой рыбной мелочи (сардины, барабуля, ронко), 500—600 г мороженого морского налима — 1,5 л воды, 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, соль по вкусу, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

Подготовленную рыбную мелочь (тушки без голов), а также кусочки рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанный кольцами или соломкой лук и петрушку и довести до кипения, снимая пену.

Добавить соль, специи и варить около 15 мин.

В готовую уху ввести сливочное масло.

При подаче посыпать зеленью.

Суп картофельный с рыбными фрикадельками.

Для супа — 6 картофелин, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, специи, соль, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Для фрикаделек — 500 г филе морского налима (без костей), 2 ломтика (100 г) пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, перец черный молотый, соль.

Филе рыбы, нарезанное на небольшие кусочки, куски хлеба, замоченные в воде или молоке, лук - дважды пропустить через мясорубку, добавить остатки жидкости, в которой замачивали хлеб, взбитые яйца, перец, соль, Все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30—40 г.

В кипящий рыбный бульон положить нарезанные соломкой морковь, лук, петрушку,   нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить специи, соль.

Сформованные фрикадельки (шарики по 30—40 г) опустить в кипящий суп за 10 мин до его готовности. Довести до кипения и варить при слабом кипении 10 мин.

В порционные тарелки налить суп, заправить сливочным маслом и посыпать зеленью.

Овощи для супа можно пассеровать на масле и положить в бульон одновременно с фрикадельками. В этом случае вкус и аромат проявляются ярче, а запах рыбы скрадывается.