Горячие закуски из рыбы, креветок, мидий. Приготовление и подача на стол.

Горячие закуски отличаются от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и своеобразной подачей на стол.

Подают их в основном без гарниров.

Горячие закуски могут быть поданы в вареном, жареном, тушеном и запеченном видах.

Соусы для них используют те же, что и для вторых блюд.

Подают горячие закуски из рыбы и морепродуктов на стол в порционных сковородах из белого металла или нержавеющей стали, на пирожковых и десертных тарелках, а также в фарфоровых чашечках (кокотницах), металлической посуде в виде раковин (кокильницы).