Морской лещ, запеченный с помидорами.

Ингредиенты

На 300 г мороженого морского леща — 2 помидора, 1 чайная ложка муки (для панирования рыбы), 1/2 стакана соуса томатного с вином, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертого сыра.

Приготовление леща с помидорами

На сковороду положить обжаренные кусочки леща, нарезанные из филе без костей, обжаренные кружочки помидоров, залить соусом.

Посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маргарином и запечь в жарочном шкафу.

Суп-пюре из рыбы и кабачков.

На 300—400 г морского леща — 500 г кабачков, 1 головка репчатого лука, по 2 столовые ложки сливочного масла и муки, 1/2 л молока, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук пассеровать.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать и припустить с пассерованным луком и небольшим количеством рыбного бульона.

Когда кабачки станут мягкими, протереть овощи через сито.

Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить в подсоленной воде.

Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку.

Протертые овощи соединить с измельченной рыбой и перемешать, соединить с белым соусом, посолить и довести до кипения.

Заправить суп яично-молочной смесью и маслом.

Суп овощной с морским лещом и огурцами.

На 500— 600 г мороженого леща — 4 картофелины, 4 свежих огурца, 3/4 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1 морковь, 1/4 корня петрушки, 1/2 головки репчатого лука, 2 свежих помидора, 2 столовые ложки маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка соли.

В кипящий рыбный бульон положить нарезанный ломтиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить кусочки рыбы, нарезанные из филе, за 5— 6 мин до окончания варки положить нарезанные ломтиками огурцы, зеленый горошек, соль.

В самом конце варки добавить обжаренные кружочки помидоров.

Готовый суп заправить смесью молока и яиц.

Морской лещ по-домашнему.

На 700—800 г мороженого морского леща — 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки кулинарного жира или сливочного масла, 1 стакан майонеза, соль, молотый черный перец.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, положить в один ряд на смазанную жиром сковороду, залить майонезом и запечь в жарочном шкафу в течение 20—30 мин, затем охладить.

Выложить на блюдо и украсить гарниром из свежих, вареных или консервированных овощей.

Морской лещ под маринадом из белых кореньев.

На 600—700 г мороженого морского леща — 2 столовые ложки растительного масла, 2—3 столовых ложки муки, соль, черный молотый перец, 1,5 стакана маринада из белых кореньев.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить на масле.

Охлажденную рыбу положить на блюдо, залить маринадом и украсить зеленью.