Рассольник с мидиями или трепангами.

Ингредиенты

На 200—250 г вареных мидий или трепангов —
4 корня петрушки,
1/2 корня сельдерея,
1 головка репчатого лука,
100 г лука-порея,
100 г щавеля,
100 г шпината или зеленого салата,
1 соленый огурец,
2 столовых ложки сливочного масла,
1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени.

Для льезона — 1 яйцо, 1 стакан молока.

Приготовление рассольника

Коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с маслом.

Перебранные листья щавеля и шпината нарезать на части.

Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой.

Нарезанные огурцы варить отдельно в бульоне, с которым их добавляют затем в суп.

Приготовить льезон: в хорошо перемешанное яйцо постепенно при помешивании влить горячее молоко и проварить смесь при слабом нагреве.

В кипящий рыбный бульон положить пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист, перец и варить 15—20 мин.

Отварных трепангов или мидий нарезать соломкой, обжарить в жире с луком и кореньями и заложить в рассольник за 10—15 мин до его готовности.

За 5—6 мин до окончания варки положить шпинат, щавель или салат, заправить солью и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно проварить.

В порционные тарелки налить рассольник, добавить льезон и посыпать зеленью.