Рыба, жаренная в сметане

Ингредиенты

на 1 кг некрупных карасей, карпов или лещей — 0,5 стакана белых толченых сухарей, 3—4 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1—1,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени.

Как жарить рыбу в сметане

Рыбу разделать на тушки с головой, а если она по массе более 300 г, разрезать на 2—3 куска, посыпать солью, перцем, поставить в холодильник на 30 мин, а затем вытереть насухо.

Чтобы рыба получилась вкусной и сочной, мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, охладить, перемешать с яйцами, обмакнуть в полученную смесь куски рыбы, затем обвалять их в сухарях и обжарить на масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Всю обжаренную рыбу сложить на сковороду, залить сметаной и дать ей вскипеть 1 или 2 раза, пока рыба полностью не прожарится.

При подаче на стол жареную рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Карась с фенхелем по-болгарски

Ингредиенты

800 г филе карася, 100 г муки, 200 г панировочных сухарей, 200 г измельченного фенхеля, 150 г кукурузного масла, 150 мл шампанского, 100 мл сливок, 50 мл молока, 2 яйца, специи, соль.

Как готовить карася по-болгарски

Разрезать филе на 8 кусочков, обмакнуть каждый во взбитые с молоком яйца, запанировать в смеси муки и сухарей, приправить специями и солью, жарить до готовности на кукурузном масле.

Добавить фенхель, залить шампанским и сливками, тушить 10 мин на слабом огне.