Таблица для выбора способа обработки морской рыбы - 3

Сырье	Кулинарное назначение
Сайра Макрелещука	Для тушения
Нототения мраморная	Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде светлое, крупноволокнистое, сочное, вкусное. Бульон жирный, прозрачный, с приятным вкусом и запахом. Особенно вкусна жареная нототения: мясо плотное, сочное, нежное, вкусное
Нототения серая (сквама)	Для жарения. После варки мясо при­обретает кремовый или желтоватый оттенок, резинистую консистенцию (у мелкой рыбы — рассыпчатую). Бульон безвкусен. Мясо жареной ры­бы белое, плотное, вкусное
Клыкач	Для холодных, первых и вторых блюд, рыбомучных изделий. Мясо в вареном виде белое, нежное, сочное, с хорошим вкусом. Бульон прозрачный, жирный, с приятным вкусом и ароматом
Горбыли (белый, серебрис­тый, большой и малый желтый)	Для первых и вторых блюд. Лучше всего в жареном виде. Мясо нежное, вкусное, напоминает мясо карповых рыб
Горбыль черный	Для первых и вторых блюд. Лучше всего в жареном виде. Мясо в жаре­ном виде кремового цвета с прослой­кой темного, мягкое, вкусное.
Умбрина	Для первых и вторых блюд. Лучше всего в жареном виде. Бульон нава­ристый, приятного вкуса
Рыба-капитан	Для вторых блюд. Лучше всего в жареном виде. Мясо жареное очень вкусное, нежное
Аргентина	Для холодных первых и вторых блюд
Парусник	Для варки и тушения
Марлины  (голубой и поло­сатый)	Для тушения
Терпуг	Для вторых блюд. Белое, вкусное, мясо как в вареном, так и жареном виде
Бельдюга Зубатка	Для вторых блюд
Макрурус Макруронус	Для варки и тушения
Ледяная рыба	Для первых и вторых блюд. Мясо вареное и жареное — белое, плотное, сочное, немного сладковатое, очень вкусное